Зараз знаменита провінція Шампань була раніше бідною і виробляла не ігристе вино, а сукно, незважаючи на той факт, що виноградники у цьому регіоні існували ще з часів правління Цезаря. Тут вино виходило погане, в тому сенсі, що було воно кисле, та ще й при бродінні утворилися бульбашки нерідко підривали винні бочки.
У 1718 році ченцем Федина була видана книга, в якій була докладно описана перша технологія шампанських вин, а на пляшках з першим шампанським з'явилися кращі коркові пробки. Тільки в інші країни як і раніше шампанське відправлялося не в пляшках, а в бочках. З ними додавався окремо лікер і інструкція по приготуванню шампанського і правилами пиття. Виходило не у всіх, тому в 1728 році Людовик XV видав указ про продажі шампанського у пляшках. Вступаючи в королівські двори Європи вже готовим, воно набувало славу.
У 1800 році аптекарем з Шалона була знайдена підходяща і, використовується і донині, форма пляшки з темного скла для шампанського. Не французьке і не радянська, але теж ігристе, можна приготувати "шампанське" будинку.
Інгредієнти для рецепта
- Цукор - 200 грам,
- Вода - 3 літри,
- Кислота лимонна,
- Дріжджі - 75 грам,
- Сік лимонний
- Родзинки.
Для початку заготовте пляшки з-під справжнього шампанського і пробки до них. Промийте їх і добре висушіть. В емальовану каструлю налийте три літри води, додайте цукор і лимонну кислоту. Варіть сироп. Остудіть його до 25 градусів, додайте дріжджі і залиште при температурі близько 30 градусів. Буде відбуватися процес бродіння. Через 2 - 3 години процідіть сироп і розлийте в пляшки.
Додаємо по три родзинки і столовій ложці лимонного соку в кожну пляшку. Закупорюйте їх кришками з-під шампанського, обв'яжіть дротом. Залиште в горизонтальному положенні пляшки з « домашнім шампанським» в холодильнику. Буде готове до вживання через три тижні.