В наш час у світі існує неймовірно багато рецептів приготування різної за смаком і властивостями халви, і більшість з рецептів дозволяють легко приготувати халву в домашніх умовах. Для того, щоб виготовити халву будинку, застосовується м'ясорубка або кавомолка, можна використовувати кухонний комбайн, в якому подрібнюється головний компонент солодощі (насіння соняшнику або горіхи). Батьківщиною її вважають Іран, а відома вона була людству ще в V столітті до нашої ери. З часів хрестових походів ці ласощі припало до смаку європейцям.
Найбільш поширені, крім халви соняшникової з медом, рецепти приготування домашньої халви з насіння соняшнику і волоських горіхів. Давайте спробуємо приготувати халву з волоськими горіхами, які ще називають «царськими жолудями». У перекладі з арабської мови слово «халва» перекладається саме як «ласощі з горіхів».
До речі, горіх із Стародавньої Греції з'явився на нашій території понад 2000 років тому. І тоді, в давнину його вважали їжею обраних, і простолюдини не могли його навіть просто пробувати на смак.
Медицина давно вивчила всі властивості волоських горіхів, приблизно ще з часів давньогрецьких мудреців Гіппократа і Авіценни. Тоді вважалося, що цей дивовижний дар природи має кровоспинну властивістю, і застосовували його як антисептичний, очищаючу, поліпшує травлення засіб. Жири волоського горіха практично не містять холестерину. Так вони стали поширені по всьому світу, завдяки цінним поживним властивостям і високій калорійності. А в країнах Близького Сходу і Закавказзя, горіх - основний предмет національної кухні.
Інгредієнти для халви
- 150 грам волоських горіхів (очищених від шкаралупи);
- 100 грам вершкового масла;
- 2 склянки цукру;
- 0,5 літра молока;
- 15 грам кукурудзяного крохмалю.
Готуємо молочний сироп (варимо цукор з молоком, разом, постійно помішуючи). Додаємо в нього, попередньо розведений у холодному молоці, крохмаль з кукурудзи (в співвідношенні 1 до 5). Доводимо суміш до кипіння. Розрізані навпіл волоські горіхи обсмажуємо на олії до легкої темно-коричневого забарвлення, ставимо їх у каструлю і заливаємо приготованою масою. Закриваємо кришкою і краю кришки обмотуємо рушником. Нагріваємо масу ще хвилин 20-30. Після цього добре перемішуємо, виливаємо масу на блюдо і посипаємо корицею або ваніліном (залежить від смаків). Подають домашню халву гарячої.