Спосіб приготування та інгредієнти
Варення з волоських горіхів:

З одного кілограма молодих горіхів (з не затверділої шкаралупою) знімають шкірку, укладають в емальовану ємність і на 3 діб замочують у холодній воді. Протягом цього часу кілька разів на день потрібно зливати воду, і заповнювати ємність свіжою водою. Після цього горіхи промивають, наколюють «циганською голкою» і знову замочують на 3 доби. Через три дні горіхи заливаються вапняним розчином (0,5 кг вапна без домішок розводять у 4-х літрах води і настоюють до 4 годин).

Таким чином, на підготовку горіхів до процесу варіння варення йде дев'ять діб. Потім горіхи опускають у киплячу воду, де варяться близько 25 хвилин. Сироп: 1,5 кг цукру додається в киплячу воду (1 літр). Доведеним до кипіння сиропом заливається горіхова маса. Додається 1 ст ложка лимонної кислоти і 2-3 шт сушеної гвоздики. Потім варення варять 45 хвилин, безперервно помішуючи. Знімають з вогню і дають відстоятися 5 годин. Так повторюють три рази, після чого варення розливається по стерилізованим банкам і закривається.

Черешнево-горіхове варення:

З 1 кг черешні акуратно, не пошкоджуючи цілісності плоду видалити кісточки. Очищені і обсмажені волоські горіхи (300 гр.) порізати шматочками, за розмірами відповідним черешневий кісточці, і начинити ними черешню. Потім залити черешню сиропом (1 кг цукру розвести в 0,5 літра води) і дати настоятися 4-5 годин. Після цього варити на повільному вогні до прозорості ягід... Важливо не доводити сироп до кипіння, щоб плоди залишилися цілими. За кілька хвилин до готовності влити сік лимона. Потім варення закривається в стерилізованому посуді.

Персиково-мигдальне варення:

Для цього варення знадобляться: 1кг жовтих персиків, трохи лимонної кислоти, мигдаль,1,2 кг цукру. Великі очищені персики нарізати скибочками і скласти в емальований посуд. Залити киплячим цукровим сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Для видалення надлишків вологи, варення потрібно накрити лляним рушником і дати настоятися кілька годин.

Після цього варення вариться протягом години на слабкому вогні. Щоб уникнути пригорання, варення час від часу помішують. Потім варення додають 50 гр. очищеного мигдалю і проварюють ще 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб з мигдалевих ядер була знята шкірка, інакше варення буде гірким. Чайна ложка лимонної кислоти, влита за 5 хвилин до закінчення варіння, добре відтінятиме смак і аромат персиків.