Хто не любить згущене молоко? Вона ніжно тане в роті, солодка і приємна на смак, завжди піднімає настрій. Назва «згущене молоко» не прижилося в народі, тому всі звуть цей продукт просто «згущене молоко».
Як її готують? Це складний процес, коли загущується цукор з молоком, і відбувається він в умовах технічного вакууму. Ясна річ, на кухні такі умови не завжди виходить створити.
Та й навіщо, власне, стільки клопоту? На прилавках магазинів величезну кількість банок згущеного молока, причому самих різних виробників. Ось тільки є і тут є маленький нюанс - супермаркети не завжди надають нам якісний продукт без зайвих, а іноді і шкідливих добавок.
Інгредієнти для рецепта
Потрібно виконати лише дві умови - вибрати гарне молоко або вершки. Молоко повинно бути тільки натуральним з високим відсотком жирності. Чи можна купити «базарний», тільки обов'язково у перевіреної господині. Повторимося, молоко повинно бути якісним, тобто порошкове (яке використовують для приготування помадки з фісташками) ні в якому разі не можна використовувати.
Спосіб приготування згущеного молока
Отже, один літр молока наливаємо у широку каструлю з товстим дном. Краще щоб вона була не емальованому, а просто з нержавіючої сталі. Також існують спеціальні каструлі для повільного кип'ятіння молока.
Отсыпаем дві склянки цукру в окрему суху ємність.
Як тільки молоко почне закипати - підніметься пеновая шапка - відразу всипайте у нього весь цукор, потім зменшіть вогонь.
Цей сироп повинен потихеньку кипіти п'ятнадцять-двадцять хвилин. Потрібно кілька разів перешкодити, робити це бажано дерев'яною ложкою.
Каструлю потрібно залишити на десять-дванадцять годин. Потім знову повторити цей процес, не забуваючи помішувати.
Ці дії слід повторити три-чотири рази, але обов'язково слідкувати за дном, оскільки воно частенько пригорає.
Спочатку молочний сироп вийде рожево-бежевим. Потім сироп поступово почне потягатись за ложкою.
Коли об'єм молока зменшиться наполовину, потрібно додати ще один стакан цукру, поставити на маленький вогонь і таким чином доварити згущене молоко.
В кінці приготування молоко треба заважати, не зупиняючись, оскільки воно може почати прилипати до дна.
Потім необхідно зняти каструлю з вогню і чекати поки молоко не охолоне. Сироп повинен згуститися.
Перелити вміст у стерильну банку і зберігати в холодильнику.