Дебютне!
Відпочиваючи на курортах Карибського краю, купив собі якось натуральні зерна какао, перемелені і спресовані в кулі. Брав в звичайному магазині, упаковані в пластикову банку з етикеткою, але в більш віддалених від курортних зон районах бачив у продажу подібне какао у вигляді великих коржів, грам десь по 100 кожна. Його там і пробувати дають, просто натираючи на тертці і змішуючи з тростинним цукром. За смаком схоже на тертий шоколад, тільки трохи хрумтить на зубах. То цукор хрумтить, то какао, я так і не зрозумів, але смачно. В інструкції на купленій мною банку було написано, що для отримання какао-напою на пінту молока треба покласти один шар, додати за смаком цукор і варити 5-10 хвилин. Якось не спромігся зварити собі таке, але одного разу робив з них глазур для шоколадно-апельсинового торта, зрозумів, що дуже цікава штука. Цілком замінює шоколад.
Хотів сфотографувати, як це виглядає в банку, але зрозумів, що це так непрезентабельно, що асоціацій з какао, та й взагалі з їжею фото не викликає, тому фото не викладаю, щоб не псувати апетит.
Так як солодке я намагаюся не вживати, а фантазія щодо застосування цього продукту не в десертах як-то мене підводить, то ці кулі були благополучно забуті в холодильнику до кращих часів.
Нещодавно ставив експеримент приготування морозива крем-брюле, який мене вразив абсолютної простотою свого приготування, і який здивував своїм результатом. Я вирішив поекспериментувати далі в цьому напрямку. Дуже хотілося чогось незвичайного, доступного і простого у приготуванні. Звідкись із глибин пам'яті спливло, що де-то давним-давно читав про шоколадне морозиво з чилі. Джерела не пам'ятаю, гуглити теж було лінь, та й швидше за все рецепт не так простий, як мій експеримент з крем-брюле, тому вирішив діяти самостійно і з мінімумом рухів. Коли я чув про морозиво з чилі, я навіть не міг собі уявити таке поєднання, а зараз шоколадки з чилі у нас продаються в будь-якому супермаркеті - значить це має бути поєднуване.
Недовго думаючи, взяв наступні інгредієнти (відразу перепрошую за якість фото):
- 0,5 л жирних вершків (у мене 35%, але якщо хтось знайде жирніше, думаю, що буде тільки краще),
- 2 кулі пресованого какао (думаю, що цілком можна замінити гірким шоколадом з високим вмістом какао), грам 50 буде достатньо (шоколаду, а не того, що всі зараз подумали), хто хоче більше шоколадне, може покласти і більше,
- 150 мл згущених вершків (можна замінити згущеним молоком, але читайте склад на упаковці, там мають бути тільки молоко і цукор, більше ніяких сторонніх включень),
- 1 стручок чилі (наступного разу спробую взяти 2-3 сухих, теж має бути цікаво),
- Чорний мелений перець (краще для сервірування використовувати, так як в самому морозиві він зовсім не відчувався).
Власне все, більше інгредієнтів не буде.
Сам процес приготування займає лічені хвилини, але результату доведеться почекати 3-4 години, а краще зробити з вечора, щоб не сидіти біля холодильника, очікуючи на результат.
Напевно більшість хулинаров вже здогадалися, як готувати, але все-таки озвучу.
Чилі звільнив від насіння і нарізав як зміг, але сильно дрібнити не треба, щоб відчувався.
Какао натер на дрібній тертці.
Вершки виливаємо в ємність для збивання, і починаємо збивати. Можна і вручну, але якщо є такі чудеса техніки як міксер, то навіщо себе гвалтувати? Як тільки стало помітно, що вершки почали густіти, додаємо згущене молоко, продовжуючи збивати.
Якщо вже зовсім лінь, то можна відразу змішати рідкі вершки та згущене молоко, а потім збивати (перевіряв особисто - відмінно збивається).
Додаємо терте какао:
І збиваємо разом з какао. Намагаємося добитися однорідного розподілу какао по всій масі. Як тільки помітили, що обсяг маси помітно зріс, додаємо чилі і перемішуємо ложкою, розподіляючи чилі по мірі можливості по всьому об'єму отриманої маси (нажаль фото не вийшло).
Залишилося закрити ємність і прибрати в морозилку, а через 3-4 години можна їсти.
І крупний план...
Готувати дуже просто, а результат приємно здивував. Але на мій смак чилі треба було класти більше, або різати крупніше.
Всім приємного апетиту!
Boris L.
це був: Морозиво з чилі