Або ода єврейського народу...


Вітаю вас, дорогі моєму серцю хулинары, присутні тут під теплим папкиным крилом! Попереджаю, що я хоч і вважаю своїм основним хобі готування, але фотохудожник з мене ніякий, так і апарату нормального немає. Довелося тимчасового поганяти чужий фотік щоб не игнорили мене деякі представники нашого меншини за те, що коментую, а сама ні хріна не виставляюсь. Тут зібралися великі майстри і пробоянить що-небудь можна легко, але рецепт торта, який я збираюся запропонувати на ваш суд, я не зустрічала. Цікавий він тим, що в ньому немає борошна, і він фантастично смачний! Рецепт був знайдений мною багато років тому, але довгий час не відтворювався через сумнівів з приводу збереження форми після випікання. Але виявилося, що все легко і просто!

Перший раз я вирішила приготувати його в минулому році на свій день народження, куди були запрошені друзі-свердловчане, та до того ж олігархи, яких вже і здивувати складно. Торт пішов «на ура». Другий раз - з нагоди приїзду з Китаю (де, як відомо проблеми з шоколадом) дочки, після тривалої відсутності, яка теж пищала від нього, а вже вона-то після роботи в Америці в приватному готелі і за сумісництвом - у в'єтнамському ресторані досвідчена всякими ништяками. Потім «Бобма» була пущена на потік.

Ну а останній раз припав аж до 23 лютого п.р., коли ми були спонтанно запрошені до родичів, і я почала судорожно думати, щоб такого неординарного піднести глави сім'ї - чоловіка моєї сестри. Цим я пояснюю, чому так негарно виглядав кінцевий результат (та тому шо! Не треба поспішати!). Але на смакових якостях це не відбилося, тим більше що я врахувала попередні досліди і внесла деякі корективи.

Якщо я ще не сильно вас втомила, мої вельмишановні други, то хочу сказати, чому своєму родичу я вирішила піднести саме «Єврейську шокобомбу». Та тому шо я дуже люблю цього товариша по імені Ефімич, який будучи євреєм, абсолютно не афішує це як виріс в радянські часи товарисч. Спілкування з ним у мене почалося років в 12, коли сестра вийшла за нього заміж, і він одразу вразив мене своїм кругозором, музикальністю, книголюбием, умінням робити гроші з повітря для блага сім'ї, а саме головне, що саме у нього я навчилася, як можна смачно і красиво їсти. Чого гріха таїти, хто виріс в радянські часи знає, ніж ми харчувалися, коли батьки особливо не заморочуються з приводу повсякденного сервірування столу і різноманітності страв. Мама працювала вчителькою, тобто вічно була зайнята в школі, тато-інженер готував приголомшливо, але, бо любив полювання, риболовлю, ну і погуляти звичайно. Хоча саме завдяки цьому я почала готувати собі з 7 років, а улюбленою книгою, як тільки мене навчили у 3 роки читав, у мене стала «Книга про смачну і здорову їжу».

Так ось, саме у мами Ефимыча я вперше спробувала оселедець під шубою, домашній печінковий паштет, і багато іншого. Папа Ефимыча пройшов війну, підробивши документи, що йому 18 років замість 16, а після війни був направлений в наш закритий, будується Курчатовим містечко, нині Озерськ - місто п'яти морів (містоутворююче підприємство - сумно відомий ПО «МАЯК»), і до самої смерті працював адміністратором у драмтеатрі. А так як в місто прямувала наукова і культурна еліта країни, то багато цікавих особистостей брало участь у застіллях у будинку батьків Ефимыча. Я пам'ятаю десь в 80-е прибігла в гості до сестри, а в квартиру навпроти стукає сам Олександр Калягін, приїхав в місто на гастролі і прийшов провідати старих друзів. Зараз цим нікого не здивуєш, а раніше - це було так! Я от, наприклад, навчалася в УПІ разом з «Агатою Крісті», разом сиділи на перездачі, тусувалися в свердловському рок-клубі, де починав свою кар'єру великий Бутусов, в гуртожитку жили по сусідству з будинком, де жив і творив Шахрін, ЦОЯ живцем бачила, і - що? Крім невмирущої любові до російського року пред'явити більше нічого.

Коли дружина Ефимыча буває в тривалих від'їздах, на ньому залишаються два дорослих сина, але всі спокійні, що він нагодує як не можна краще, за що я називаю його «Великої єврейської мамою». Нехай він ні хрена не розбирається в єврейській кухні, але завжди накупить купу якісної їжі і сварганит який-небудь супец. Навіть сервіруючи собі одному холостяцька вечеря, він не буде їсти зі сковорідки, а красиво наріже і розкладе по тарілочках овочі, м'ясо-ковбаси тощо, за що отримав в родині прізвисько «Пятиблюдник». Більш того, на нього залишаються ще два коти, які є рідними братом і сестрою моєму коту, яких він відгодовує не гірше людей. Питаю його, навіщо ти, Ефімич, взяв двох котів, я і одного-то прогодувати не можу, а він відповідає: «У мого московського дідуся в квартирі проживало 16 котів, і нічого, я там гостював і мені подобалося!».

А з якою щедрістю і любов'ю він накриває на стіл, до нього навіть вночі можна завалитися, і він побіжить нарізати гори закусок і обов'язково виставить пляшку горілки. А скільки ми з ним мандрували по лісах і озерах! Не важливо, що грибів не набрали, зате у нас завжди напоготові розкладний столик і море хавчика.

Щоб хоч якось привернути Ефимыча до національної єврейської кухні, я періодично підсовую йому що-небудь: одеська ікра з синеньких йому припала до смаку, а ось обожнюваний мною хумус і форшмак з оселедця він їсти не став. Ну, любить мужик більше всього на світі картоплю з оселедцем, сало і горілочку! Як так, я росіянка, а страшно люблю всяку екзотику, а він - тільки традиційну російську куфню. Тому вирішила я його не катувати своїми збоченнями і замутила торт. Хай вибачать мене шановні євреї, якщо такого торта зовсім і немає в їх кухні. У будь-якому випадку я схиляю голову перед представниками цієї древньої нації за збереження їх культурних традицій, за письменницьку майстерність, за вміння виживати, не втрачаючи при цьому почуття гумору, розум і любов до своїх родин.

Отже, беремо 3 плитки шоколаду (дві - рорького для торта, і одну білого - для глазурі, але не принципово), масло вершкове - пачка 200 г, цукор - ½ Склянки (я кладу трохи менше), вершки 33% - 300 г (по 130 г - в тісто і глазур), яйця - 5-6 шт., сіль - 1 кг (да ладно, щіпку!).

Половину вершків вилити в посудину, підсолити, нагріти на плиті, не доводячи до кипіння, закинути в них дві поламаний на шматочки плитки темного шоколаду, перемішати.

В принципі вогонь можна вимикати, шоколад повинен вже розпуститися в однорідну масу. Потім додати вершкове масло...

І вимісити до гладкості:

Відставити і зайнятися збиванням міксером яйця з цукром до стійкої пишної маси (я дуже люблю ваніль, тому додаю її).

Потім обидві суміші...

...треба з'єднати, причому яєчну треба додавати до шоколадної...

...і акуратно все перемішати:

Ось і всі приготування.
А далі застелити папером для випічки форму, в якій будете випікати торт (я зазвичай печу в рознімної формі, одного разу використовувала порційні силіконові формочки, які естессно не треба викладати папером, а в цей раз взяла посуд для СВЧ діаметром 20 см), обов'язково зробивши високі бортики:

У мене чомусь виявився жалюгідний огризок пергаменту і на бортики не вистачило, в результаті при отдирании торта від стінок, порушила конструкцію. Вилити шоколадну суміш у форму.

Поставити її в глибокий лист або будь-яку посудину більшого розміру, наповнити гарячою водою типу водяній лазні...

...і випікати 40-45 хвилин при середній температурі близько 150*. Дверцята духовки краще не відкривати, милуватися через віконце, потім духовку вимкнути і залишити торт ще на годинку. Під час випікання він буде підніматися, але після охолодження поверхню стане рівною. Потім дістати...

Можна акуратно перевернути, зняти папірець:

Остудити і прибрати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. У цей нещасливий раз у мене не було часу на витримування в холоді, тому форма торта була не так хороша, як якщо б робила не поспішаючи. Вранці або через кілька годин дістаємо тортег з холоду і готуємо глазур: вершки - 130 г підсолюємо, нагріваємо майже до кипіння:

Один перевіряє, чи все правильно?..

І закидаємо поламану плитку білого шоколаду (в цей раз я вирішила зробити з білим для контрасту темного тіста і білої глазурі, але можна брати будь -)

Добре вимішуємо, остуждаем:

Виливаємо на торт глазур:

Розрівнюємо ножем, робимо візерунки, загалом, хто на що здатний, а я зробила трафарет зірки Давида і посипала какао-порошком:

Все одно мало хто зрозумів, що це було.  
Текстура готового продукту не схожа ні на що: ні на тарт Депардьє, ні на чіз-кейк, ні на «пташине молоко», загалом це дуже смачна штука ніжна, тануча у роті!

(P.S.Ефимыч при врученні торта соромливо посміхнувся, випив коньяку, а дєвачкам був заварений пуер, привезений з Китаю (ох і смердить він онучами, але вставляє добре!)

Для фіксації кінцевого результату був викрадений з гостей шматок «бомби», і з п'яних куля абияк сфоткан:

ЗИ: Присвячується всім представникам єврейського народу, включаючи тих, кого мені пощастило споглядати на Хулинаре: і Детородному, і Абі, і Доброму Приведення, і ... коротше, всім! Ну і Ефимычу, звичайно...

З повагою,
Альфа Центавра

це був: Єврейська шоколадна бомба: торт «Нэмесис»