І три варіанти випалювання!
Рамекин - керамічна форма для запікання, як правило, об'ємом близько 150-200 ml. В ній крем брюле вийде найкраще. Але якщо немає - підійде і скляна (або залізна) посуд. Якщо зовсім туго - в самому кінці рецепта буде опис «як приготувати крем брюле в силіконовій формі», але врахуйте, що це вже майже не французький рецепт
Для приготування нам знадобиться:
Вершки не менш 33% (краще 35% або 38%) - 500 ml; жовтки (краще всього якщо жовтки від справжніх сільських яєць - помаранчеві, а не бліді) - 4 шт; тростинний цукор - 5 ст.ложек + 2-3 ст.ложки; ванільний стручок - 1 шт; рамекины - 3-4 шт; малина (можна обійтися і без неї); все що знадобиться для прикраси - за бажанням (цукрова пудра, сироп, ягоди).
Вершки виливаємо в каструлю. Стручок ванілі розрізаємо навпіл, выскребаем м'якоть і додаємо до вершків (і м'якоть і стручок). Доводимо до кипіння вершки (НЕ КИП'ЯТИМО!!) і знімаємо з вогню. Дамо їм трохи охолонути.
Білки відділяємо від жовтків (білки нам не знадобляться). Жовтки перетираємо з 5 ст. ложками тростинного цукру. Теплі вершки (попередньо процідивши і видаливши насіння і стручок ванілі) додаємо до жовтків і акуратно перемішуємо (збивати не треба).
Якщо робимо крем брюле з малиною (або іншими ягодами): ягоди моєму, сушимо і викладаємо на дно рамекинов. Небагато. Буквально за 4-5 великих ягід на 1 порцію. Вершково-яєчну суміш розливаємо по рамекинам. Рамекины ставимо в піддон, який приблизно до половини наповнюємо гарячої (киплячою) водою. Акуратно(!) - вода не повинна потрапити в крем брюле. Ставимо піддон з рамекинами в попередньо розігріту до 150'С духовку (наше крем брюле має готується на водяній бані) приблизно на 1 годину.
Через годину виймаємо піддон і витягуємо з нього рамекины. Консистенція крем брюле повинна бути як у желе. Середина буде не густа, але й не рідка. Приблизно як у чізкейку і буде «тремтіти». Ставимо охолоджуватися в холодильник на 3-4 години (мінімум).
Починається саме веселе і найважливіше. Готовий крем брюле треба карамелізувати. Розбивати карамельну корочку на крем брюле любила навіть Одрі Тоту у фільмі «Амелі». Кажуть, що у французів це справжній ритуал. Готова повірити.
Варіантів кілька: 1) під ґратами гриля; 2 спеціальної газової пальником (як запальничка); 3) фламбировать.
Посипаємо крем брюле (в рамекине) тростинним цукром (приблизно за 2-3 столові ложки на 1 порцію) і ставимо під решітку гриля (хвилин 5, поки цукор не розплавиться) або плавим спеціальної пальником. Після цього знову охолоджуємо крем брюле (не менше півгодини), прикрашаємо ягодами, сиропом і цукровою пудрою (або не існує взагалі) і подаємо до столу.
Як і обіцяла, розповідаю процес приготування крем брюле в силіконовій формі.
По-перше готується воно буде хвилин на 40 довше (дивно, але факт).
По-друге після охолодження перш ніж карамелізувати крем брюле, його доведеться обережно витягнути з форми. Для цього можна опустити форму в окріп на кілька секунд (акуратно, щоб не потрапила вода в саме крем брюле) або провести гострим ножем між формою та її вмістом. Перевернути крем брюле на тарілку.
В-третіх, карамелізувати його вийде тільки шляхом фламбування»). Для цього посипаємо наше крем брюле цукром, поливаємо коньяком (а ще краще абсентом, тому що горить набагато краще) і підпалюємо. Якщо вам пощастить, цукор встигне розтанути, а крем брюле - ні. Також як і в першому випадку - охолоджуємо крем брюле. Прикрашаємо й подаємо до столу.
Bon appétit!
Koltsova Maria
це був: Рецепт Крем брюле