Класичний нью-йоркський чізкейк  

Чізкейк - це дуже корисний і неймовірно ніжний десерт. Він дуже популярний, але коштує дорого, через ціну складових: маскарпоне та вершки.  Але більше вам не знадобиться йди до кафе за шматком чізкейку, кулінарія покаже як приготувати шикарний чізкейк.

Чізкейк дуже популярний у всьому світі. На Україну цей десерт  прийшов з Європи та Америки. Кожний поважаючий себе заклад, обов’язково має в своєму меню чізкейк. Існує багато різновидностей десерту. Готується він з домашнього вершкового сиру, що називається маскарпоне. До вашої уваги підготований рецепт нью-йоркського чізкейка.  Дуже просто створити вишуканий десерт в домашніх умовах. Дуже радимо спробувати!

Класичний нью-йоркський чізкейк

 

Всі продукти вказані з розрахунку на форму діаметром 20 сантиметрів.

Інгредієнти для коржа: 180 г борошна вищого сорту, 1 ст.л. холодної води, 100 г охолодженого вершкового масла, 75 г цукрової пудри, 1 яєчний жовток, щіпка дрібної солі.

 

Інгредієнти для начинки: сир маскарпоне 800г, 3 свіжих яйця, 4 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 1 стакан цукру, 1 ст.л. ванільного цукру, 150 г рідких вершків, 1 лимон, з якого потрібно натерти 1 ст.л. цедри та вичавити 2 ст.л. соку.

Спочатку з’єднати цукрову пудру та просіяне борошно. Масло перетерти з сухими інгредієнтами, щоб утворилась крихта.  Жовток розмішати з водою і все перемішати. Тісто потрібно довести до пастоподібного станц. Розкачати тісто в коло трохи ширше діаметру форми. Це зручніше робити, якщо покласти тісто між двома листами пергаменту. Далі тісто припудрюємо борошном і переносимо на форму, щоб зробити це легко намотайте тісно на качалку. Акуратно викласти тісто за формою, роблячи достатні бортики, зайве обрізати гострим ножем. Щоб тісто було рівномірної товщини, прокатати боки форми склянкою. Обов'язково проколоти низ тіста виделкою, щоб при випіканні воно не роздулося. Форму зовні обмотуємо фольгою і ставимо випікатися в духовку на 15 хвилин при температурі 170 градусів. В цей час готуємо начинку.

Готувати  начинку чізкейку потрібно тільки з сиру кімнатної температури! Не складно приготувати маскарпоне вдома. Збийте міксером (на мінімальній швидкісті) з цукром, цедрою, ваніллю і оком лимона до однорідного стану. Всипаємо кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним), по одному вбиваємо яйця і збиваємо до однорідності. Готову начинку виливаємо в досить пропечений корж, ставимо форму в деко з водою - водяна баня - (фольга поверх форми не дасть відволожитися коржу) і поміщаємо в духовку на годину при температурі 160 градусів. Відразу чізкейк з духовки не діставати, дати постояти півгодини, щоб начинка не впала. Потім остудити протягом години і прикрасити цукровою пудрою і листочками м'яти. Від форми чізкейк відокремлювати після повного остигання!