Домашній пломбір
Хочете повернутися на кілька хвилин у своє дитинство!? Саме з цим у мене асоціюється справжній пломбір. Я змогла приготувати його вдома, тепер ділюся рецептом з вами. Цей рецепт найкраще підійде щасливим власникам домашньої морозивниці. Саме з її допомогою я змогла здійснити давню мрію. Однак тепер, я зможу приготувати ці прохолодні ласощі без згаданого диво-девайса. Якщо за викладеними нижче рекомендацій не здогадаєтеся, то дещо пізніше постараюся зробити рецепт пломбіру для всіх і кожного.
Інгредієнти для домашнього пломбіру:
15% жирності:
350 гр. вершків 20%
50 гр. вершків 10%
45 гр. сухого молока 25% жирності
цукор 80 гр.
два жовтки
ванілін на кінчику ножа
18% жирності:
350 гр. вершків 25%
50 гр. вершків 10%
45 гр. сухого молока 25% жирності
цукор 80 гр. (на мій смак краще 70 гр)
два жовтки
ванілін на кінчику ножа
Приготування домашнього пломбіру:
Для початку вступ. Як ви думаєте, що я зробила першим ділом, перш ніж готувати пломбір!? Я взяла інгредієнти(вершки і цукор), приблизно розрахувала бажану жирність. Заварила жовтки, все перемішала, залила суміш в мороженицю і заморозила. Як думаєте, у мене вийшов пломбір!? Ні, вийшло досить смачне вершкове морозиво, але не пломбір. Щоб домогтися бажаного результату довелося вивчати ГОСТ, вникати в тонкощі і проводити деякі математичні розрахунки. Всі викладки я наводити не буду. Уточню лише, що вибираємо виключно натуральні інгредієнти, без будь-яких добавок. Скажімо, вершки для збивання містять карагенан(стабілізатор), а це E 407. Тому я використовую вершки меншої жирності. Все, переходимо до рецепту.
Заздалегідь готуємо всі інгредієнти, щоб нічого не забути. Я завжди забуваю ванілін, без нього можна й обійтися. Виливаємо необхідну кількість вершків в каструлю з товстим дном. Додаємо до них сухе молоко.
Жовтки кладемо в окрему ємність для збивання. До них додаємо цукор і ванілін. Щоб сухе молоко розчинилося без грудочок я перемішую його блендером або міксером на великій швидкості. Каструлю з вершками ставимо нагріватися на водяній бані. Коли пристосуєтеся, можна нагрівати її прямо на плиті, як це роблю я.
Жовтки збиваємо з цукром до побіління і збільшення об'єму. Розчиняти цукор в жовтках не обов'язково, потім у вершках розчиниться. У жовтки додаємо трохи вершків, вони вже нагрілися, тому робимо це тонкою цівкою і при цьому збиваємо жовтки.
Далі тонкою цівкою вливаємо суміш жовтків з вершками в основну порцію вершків. Постійно помішуємо вміст каструлі. Заварюємо жовтки на водяній бані до загустіння. Останнє ви просто відчуєте рукою. Ймовірність того, що жовтки згорнутися на бані не висока, звичайно, якщо будете постійно помішувати. Тому як помітили, що вершки загусли. Тримаємо на вогні ще пару хвилин і знімаємо.
Тепер охолоджуємо суміш для пломбіру в холодній воді до кімнатної температури. Якщо у вас автоматична морожениця. Виливаємо суміш у відерце, ставимо його куди слід, але двигун з мішалкою не ставимо. Включаємо заморозку. При цьому збиваємо суміш звичайним ручним міксером.
Хвилин через п'ять, після початку заморозки я включаю максимальну швидкість міксера. Загальний час збивання з постійним охолодженням складає близько 15-ти хвилин. Як бачите, при цьому суміш в два рази збільшилася в обсязі. При цьому вже досить холодна. Тепер ручний міксер прибираємо в бік. Збираємо мороженицю і продовжуємо заморожувати зі штатною мішалкою.
Якщо у вас є морожениця з охолоджуваною в морозилці чашею. То, перш ніж вершкову суміш заморожувати її потрібно добре охолодити в морозилці і збити в два рази. Виглядає це як-то так. Коли суміш охолодили у воді. Прибираєте в морозилку на 10 хвилин. Потім добре потрібно взбити міксером, близько 5-ти хвилин на максимальній швидкості. Після чого прибираєте в морозилку ще на 10 хвилин. І знову потрібно взбити міксером на максимальній швидкості 5 хвилин. Добре охолоджену і збиту в півтора - два рази суміш, можна заливати в працюючу мороженицю, через технологічний отвір.
Власне морожениця постійно помішує майбутній пломбір і заморожує його. Через 50 хвилин від початку заморозки (разом з роботою міксером), готовий м'який пломбір. Його залишилося загартувати в морозилці при температурі - 18 градусів за Цельсієм і нижче.
Як бачите, багато букв. Однак, за останні три тижні я готую пломбір майже кожен день і це досить просто: змішав і заварив жовтки, збив при охолодженні, заморозив і загартував. Вперше спробувавши свій пломбір, реально згадала смак і консистенцію дитинства. Коли брикет можна було кусати. При цьому, здавалося б, дуже холодне морозиво, таким не відчувалося. Загалом готуйте, запитуйте і радійте самі і радуйте своїх дітей натуральним, справжнім пломбіром! Приємного апетиту!