Самбук - це желированный повітряний десерт на основі збитих яєчних білків. Крім білків, до складу самбуков входять заздалегідь подрібнені ягоди або фрукти, приправлені спеціями і цукром. для більшої виразності смаку можна додати італійський полуничний лікер.
Для сливового самбука потрібно:
- Харчовий желатин - 15 гр.;
- Вода - 420 гр.;
- Сливи - 700 гр.;
- Білок яйця - 2 шт.;
- Цукор - 200 гр.
Для самбука зі смородиною знадобиться:
- Цукор за смаком;
- Білок яйця - 2 шт.;
- Желатин - 1 столова ложка.
Для приготування сливового самбука вимийте сливи, видаліть кісточки і покладіть ягоди на деко. Потім підлийте трохи води і запікайте в жаровій шафі. Охолодіть сливи і протріть їх.
В отримане пюре додайте яєчний білок, цукор і на холоді збийте до отримання пишної маси. Заздалегідь підготуйте желатин, поставте його на водяному мармиті і помішуйте до повного розчинення. Процідіть і тонким струменем влийте в збиту масу при швидкому і безперервному помішуванні віночком. Перелийте масу у форми і охолодіть. Самбук відпускають так само, як і мус.
За допомогою міксера або блендера змішайте смородину і цукор до стану пюре. Окремо збийте в міцну піну білки з цукром, як для безе, і змішайте в однорідну масу зі смородиновим пюре.
Наберіть півсклянки кип'яченої холодної води і замочіть в ній желатин на 20 хвилин. Можна зробити це заздалегідь. Підігрійте його до повного розчинення, часто помішуючи. Не доводьте до кипіння. Потім остудіть. Розчинений холодний желатин перелийте тонкою цівкою в ягідно-білкову масу, безперервно помішуючи. Перекладіть в кухлі, креманки або іншу порційний посуд і тримайте в холодильнику до застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте збитими вершками.