Або як мені одного разу пощастило...
Так. Почнемо з того, що мені дуже пощастило! Я нарешті відкрив для себе бурякову гичку в повній мірі! Не в складі салатних сумішей, а в чистому вигляді, так сказати... Але трохи раніше мені пощастило ще більше - я купив молоденький буряк з цим бадиллям!
Просто зайшов в магазин біля роботи за хлібом - а у них ТАКЕ:
Подумки прокручуючи в голові можливі варіанти використання я примчав додому і вирішив почати з салату - поки листя ще бадьоре і веселе!
Відірвемо наймолодші з них і сполоснем в крижаній воді. Максимально просушити (коли я вже куплю собі сушарку для зелені?..)
Молоді коренеплоди буряка відріжемо біля основи і промиємо. Інше (включаючи стебла) ні в якому разі не викидати! Це ще як мінімум на один салат, на «Пхали» (анонс! 
) і на суп!
Буряк загорнемо в фольгу, попередньо сбризнув оливковою олією, посоливши і поперчив:
В такі хвилини чомусь згадується 14-я серія 14-го сезону серіалу «Південний парк»:... «О, дитинко, так...сука...так...»(с) Подивіться обов'язково - багато впізнають себе.
Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин - бо молода ще і дрібна.
Поки підготуємо тару - выстелим її буряковими листям...
Рвати можна тільки великі листки - бажано все ж зберегти якомога більше цілих - це і тупо красиво і практичніше і швидше...
Заправка нехитра: три-чотири частини оливкової олії частина лимонного соку, півчастини гірчиці чверть частини цукру, щіпка солі і (!) - обов'язково зливаємо «сік» з фольги після запікання буряків...
З гірчицею можна пограти (з її сортами або взагалі виключити - це на любителя).
Отже, ріжемо буряк колечкаме приблизно в 3-4мм товщиною, а саму дрібну - тупо. Потім вилкою хаотично накидаємо м'який козячий сир (у мене сирний козій, але можна просто порізати м'який типу «шевр» - лише б не твердий витриманий) - і заливаємо все це пишність заправкою, присипаючи свіжомеленим перцем - швидше вже для більшої краси і повноти картинки...
Настільки все гармонійно, насичено і красиво - словами не передати! Навіть з допомогою фото не передати... Адже буряк з козячим сиром - це взагалі класика. Ну, а вже наскільки це корисно - і говорити не доводиться...
Смачного!