Є багато рецептів, які належать української кухні, і які пробують всі іноземні гості, які приїжджають у цю країну, приміром, українська «Шпундра». Але, якщо торкнутися історії, то котлети по-київськи - це не винахід української кулінарії.

Прийшов цей рецепт з Франції, як і багато шедеври кулінарії. Тільки назва у цих котлет інше. Так, на сьогоднішній день існує багато рецептів приготування цієї страви, і знайти його класичний варіант приготування, так, як готували ці котлети в радянський час, досить складно.

В класичному розумінні цього страви, що готується воно з курячого м'яса з начинкою всередині, і з паніровкою зовні. Але будь-який з варіантів приготування цієї страви доведеться по душі всій вашій родині, адже виходять ці котлети незвичайними і дуже смачними. Приготування займає багато часу, але воно того варто.

Інгредієнти для рецепта:

• Курка - 1 кг;
• Олія - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Мелений чорний перець - за смаком;
• Вершкове масло - 100 гр.;
• Кріп - за смаком;
• Панірувальні сухарі - 150 гр.;
• Борошно - 50 гр.;
• Яйце - 2 шт.;
• Молоко - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Отже, для початку візьміть курку, промийте її і обсушіть. Далі її необхідно буде порізати.

Спочатку відрізаємо крила, таким чином, що б залишився останній суглоб з кісточкою, який поряд з грудкою. Потім відокремлюємо від грудки шкіру. Далі зробіть розріз посередині грудки. Тепер зрізаємо з філе грудки, так щоб залишилися кісточки від крила. Далі ці кісточки потрібно буде почистити від м'яса, що б кістка залишилася гола.

Тепер акуратно відокремте малу частину філе шматка поперек, так що нижня частина (зовнішня) залишилася цілою і з кісточкою.

Далі на великому шматку філе, де місце товстіший, зробіть неглибокий надріз, зробіть його з двох сторін, що б філе можна було розгорнути як книжку. Тепер покладіть всі шматочки в пакет і відбийте їх небагато молоточком, тільки дуже акуратно, що б м'ясо залишилося цілим і не було розривів.

Тепер займемося приготуванням начинки. Візьміть розм'якшене масло і рубаний кріп, з'єднайте їх разом, і додайте туди трохи солі, все перемішайте. Потім це масло викладіть в харчову плівку, скрутіть його ковбаскою і покладіть в морозильник на двадцять хвилин. Далі беремо заморожене масло і розрізаємо його на дві частини, для того, що б зробити начинку для двох котлет.

Потім беремо куряче філе, солимо його і перчимо. У вас повинно бути два шматки великого філе і два малого. Візьміть великий шматок і на середину викладіть масло, накрийте його зверху малим шматком курки, а після щільно оберніть краями великого шматка, так сформуйте котлети овальної форми.

Коли обидві котлети будуть сформовані, оберніть їх плівкою і покладіть на двадцять хвилин у морозильник.

В цей час підготуйте інгредієнти для панірування. Якщо ви будете використовувати не сухарі, то візьміть сухий білий хліб і подрібніть за допомогою блендера. В іншій ємності візьміть і збийте яйця, додавши туди ложку молока, трохи солі, і все перемішайте. У третю миску насипте борошно.

Далі займемося паніровкою котлет, першим шаром умочіть її в борошно, струсіть надлишки, далі умочіть котлету в яйце, а потім у крихти білого хліба. Потім знову в яйце і знову в крихти. Так вийде подвійна паніровка, і котлета буде краще тримати форму.

Тепер налийте в каструлю або глибоку сковороду масло для фритюру, так що б котлета там плавала. Розігрійте масло до ста шістдесяти градусів. І покладіть туди котлети. Постійно при смаженні зверху поливайте котлети маслом.

Смажити до появи рум'яної скоринки, приблизно по три хвилини з кожного боку. Коли обидві котлети будуть готові, перекладіть їх у форму для запікання і поставте в розігріту до двохсот градусів духовку на п'ять хвилин.

Якщо все буде зроблено правильно, то все масло залишиться всередині, і при розрізуванні котлети, буде випливати, надаючи гарніру неповторний аромат. Приємного Вам апетиту!