Якщо коли-небудь судилося відкрити ресторан, то це буде, безумовно, рибний ресторан. Ну як можна пройти повз такого милого сібаса?

Філе в бік, а запчастини підуть на насичений смачний бульйон, з якого зробимо офігенний соус за новою (для мене) технологією.

Тепер пару слів про тапенаде... Але класичний тапенад роблять з чорних маслин типу каламата або тасос. Мені ж робити як правильно нудно. Тому взяв смачнющі сирійські маслини, солоні з перцем і лимоном.

Зрізав з них плоть, додав до загальної купи пару солоних лимонів і перець з розсолу.

Взяв також анчоуси, часник і зелень (яка в класичний тапенад не кладеться). Із зелені під рукою було петрушка, чебрець і м'ята.

Блендируємом нещадно додавши оливкової олії і чорного перцю від душі.

Філе сібаса кладемо шкірою вниз, зверху мажемо щедро тапенад. Опціонально ще насипати сухарів для скоринки. В піч на 10 хвилин при 180 С.

Доречі, бульйон зовсім зварився і випарувався до півсклянки ароматної рідини. Даємо йому охолонути. Це важливо.

Цей соус я робив перший раз. Спробував його в нашому місцевому італійському ресторані «Ізабелла», що недалеко від порту. Його подавали до равіолі і це була пісня.

Отже холодний рибний бульйон, холодне вершкове масло (багато) і листя шавлії на холодну сковорідку і на слабкий вогонь.

Важливо весь час рухати сковорідку по колу. Не просто помішувати, а здійснювати енергійні кругові рухи. Поки масло не розтане. Саме повільне нагрівання і безперервний рух перетворять соус в емульсію. Не можна щоб перегрівся або не дай бог закипіло - розшарується на воду і жир.

Ну а далі елементарно. У мене на гарнір були ньокі які прогрів в шалфейном соусі і спаржа. Зверху рибку.

Вийшло просто здорово.

Смачного!!