Баклажани - незвичайний овоч, що поєднує в собі оригінальний смак і безліч корисних речовин. Смажені баклажани з різними начинками можуть бути прекрасною закускою або повноцінним другим блюдом.
Інгредієнти для рецепта

• Баклажани - 6 штук
  
• Волоські горіхи - 2/3 склянки
  
• Рослинна олія - 1 столова ложка
  
• Кінза, кріп, селера
  
• Часник - 2 зубчики
  
• Цибуля - 3 головки
  
• Кориця - 1/2 ч. ложки
  
• Оцет винний
  
• Гранатові зерна
  
• Стручковий перець
  
• Сіль
  

Спосіб приготування страви
Баклажани промити холодною водою, нарізати вздовж і покласти в заздалегідь приготовлену каструлю. Баклажани мають бути укладені так. Щоб поміститися в один шар. Зверху покласти зелень. Залити все це кип'яченою водою, але не повністю, а так щоб баклажани були наполовину у воді. Накрити кришкою і залишити тушкувати на повільному вогні на деякий час.

Наріжте дрібно цибулю і зверху трохи посипати сіллю, і настояти все це близько години. По закінченні цього часу цибулю віджимається і кладуть на тарілку. Напівготові баклажани вийняти з каструлі і зверху покласти на них важкий прес. Під таким пресом баклажани повинні пробути приблизно годину з невеликим. Тоді з них вийде зайва волога і гіркота. Попередньо розігрійте сковороду, полийте рослинним маслом. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло.

Баклажани покласти в один шар і добре прожарити з усіх боків. Волоські горіхи дрібно потовкти, додати сіль, часник і перець. Якщо у вас немає спеціальної ступи, то можете використовувати качалку, попередньо загорнувши горіхи в папір. Потім додати цибулю, гвоздику, корицю, селера, кріп, кинзу і петрушку . Перемішати і полити гранатовим соком або оцтом.

Готові баклажани фарширувати горіховою сумішшю. Зверху їх потрібно намазати тієї ж сумішшю, що використовувалася для начинки. Викласти красиво на тарілку і посипати гранатовими зернами і дрібно нарізаною петрушкою або кропом.