Незважаючи на те, що філе не найсмачніша частина яловичої туші, воно користується незмінним успіхом. Чи то завдяки своїй ніжності, чи то через невелику кількість жиру, факт залишається фактом: стейки з яловичого філе пережили упередження проти червоного м'яса та інші швидкоплинні тенденції і залишилися однією з найбільш затребуваних у нас страв.

 

Купуючи філе, ви повинні вибрати шматок з несильними прошарками жиру і попросити м'ясника зрізати всі зовнішні жилаві частини. Якщо вам не потрібен цілий шматок, попросіть вирізати вам середню частину. Правильний вибір м'яса важливіший, ніж метод приготування.

 

Для приготування 6-8 порцій нам знадобиться:

 

1,5 кг розділеного яловичого філе;

3 ст. л. оливкової олії;

1 1/2 ч. л. крупної морської солі;

1 ч. л. чорного перцю.

 

 1. Розігрійте духовку до 220 °С. Для того щоб з'явився характерний аромат смаженого м'яса, стейки потрібно спочатку швидко обсмажити зовні. Залежно від розмірів вашої сковороди, розріжте м'ясо на 2 або 3 шматки так, щоб воно легко в ній вмістилося. Більш товстий шматок переднього краю філе в духовці дійде до готовності пізніше інших.

До речі, на сайті http://meat-head.ru/page/o_restorane/ ви можете детальніше дізнатися про популярний стейк хаус зі смачними стравами!

 2. Розділене на стейки філе викладіть в миску з оливковою олією, сіллю і перцем і трохи помасажуйте м'ясо, щоб втерти в нього спеції. Поставте сковороду на сильний вогонь і розжарте її. Обсмажте кожен шматок з усіх боків до утворення злегка обвугленої скоринки, в цілому по 2-3 хвилини на кожен шматок.

 3. Перекладіть підсмажені шматки м'яса на деко і поставте в духовку. Через 10-14 хвилин у вас буде готове м'ясо з кров'ю, через 15-18 хвилин - м'ясо середнього ступеня просмаження і трохи більше години знадобиться для добре прожареного м'яса.

Пам'ятайте, це всього лише теорія. Всі духовки, як і м'ясо, різні, тому кожен раз потрібно уважно перевіряти ступінь готовності м'яса. Перший варіант - натиснути на нього пальцем. Чим швидше м'ясо прийме вихідну форму, тим більш імовірно, що воно добре пропеклося зсередини. Якщо на м'ясі залишиться видимий слід від пальця, швидше за все воно ще сире. Інший варіант - проткнути шматок м'яса гострим ножем і перевірити колір м'яса всередині. Цей метод надійний, але не такий елегантний. Якщо вийнятий стейк з духовки залишився холодним, значить, м'ясо сире. Але майте на увазі, що м'ясо продовжує готуватися від власного тепла навіть після того, як ви витягнете його з духовки.

4. Як тільки м'ясо буде готове, дістаньте його з духовки, потримайте на деко хвилин 10, потім наріжте на шматки товщиною 1-2 см. Ви також можете м'ясо остудити до кімнатної температури. Подавайте з соусом.

 

Приємного апетиту!