Не секрет, що сковорода на кухні, є одним з головних атрибутів для приготування смачної їжі. Те, що при смаженні можуть виділятися шкідливі речовини як з продуктів, так і з посуду, знають всі. Однак гурманів не зупиняють такі «дрібниці», а хороші господині знають, яку вибрати сковороду, щоб готувати легко і смачно.
Як відомо, посуд повинен використовуватися відповідно до страви, для якої він призначений. Значить, сковорідок має бути кілька, розрізняються вони за матеріалом, висотою і покриттям.
Основні форми:
- Звичайні круглі сковорідки, вони мають середньої висоти бортики, що дозволяє приготувати абсолютно будь-яку страву;
- Овальні довгасті сковорідки, вони найбільш зручні для приготування риби;
- Млинниці мають низькі бортики, що є дуже зручним для приготування млинців;
- Для сковорідки-гриль характерним є пористе дно, що дозволяє стікати соку в спеціальні канавки. Страви, приготовані на такій сковороді більш соковиті, і вимагають меншої витрати часу.
Між іншим, на сайті https://vdoma.com.ua/kuhonnaia-posuda/skovorodki ви можете придбати якісні сковородки за найдоступнішими цінами.
Мало вибрати вид майбутньої сковороди, треба знати ще й переваги та недоліки основних матеріалів, з яких їх виготовляють.
Чавун
Чавунна сковорідка прийшла до нас з давніх часів. До цієї пори, немає більш невибагливого, зносостійкого і зручного матеріалу. Унікальна властивість чавуну рівномірно розподілити тепло, а після повільно остигати, дарує власницям такої сковороди можливість отримувати не тільки підсмажену страву, але і тушковану. Для продуктів, що вимагають довгого часу або підвищеної температури приготування, такий агрегат воістину незамінний.
Чавун набуває антипригарні властивості під час використання, завдяки жировій плівці. Змивати миючими засобами її не рекомендується. А перед першим використанням потрібно прожарити сковороду, рясно змащену олією, протягом 15 хвилин.
Мінусом такої сковорідки можна назвати її чималу вагу і крихкість при падінні з висоти.
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь надає сковороді дивовижні властивості. Вона не схильна до подряпин, не вбирає запахи, довговічна і невибаглива у використанні. Посуд з такого матеріалу використовують професійні кухарі, що є відмінною рекомендацією для покупця.
Сковорідка з нержавіючої сталі швидко нагрівається і довго не холоне. Це дозволяє як швидко обсмажити продукт, так і довго його тушкувати.
Мінусом такої сковорідки можна назвати прилипання їжі до дна, якщо її покласти в нерозігріту олію або рідко перемішувати.
Алюміній
Сковорідки з алюмінію бувають литими і штампованими. Розрізняють їх по терміну експлуатації і вазі. Лита сковорідка вірою і правдою служить багато років на будь-якій плиті. Такий вид більше схожий з чавунною сковородою - добре розподіляє і зберігає тепло.
Штамповані сковороди дуже легкі і недовговічні. До того ж їх не можна використовувати на електричній плиті через підвищену температуру нагрівання конфорок.
Мідь
Через можливість хімічної реакції з продуктами, мідні сковорідки неможливо використовувати без покриття з нержавіючої сталі. Такі сковорідки використовуються в ресторанах, де потрібно готувати складні страви з контролем перепадів температур. Це обумовлено швидким нагріванням і охолодженням металу.
Після вибору матеріалу сковорідки, не зайвим буде замислитися про внутрішнє покриття. Саме від властивостей покриття буде залежати якість приготування, особливості догляду та естетичний вигляд.
- Сковорода з тефлоновим покриттям найбільше підходить для початківців кулінарів. Головною умовою використання посуду з таким покриттям, можна назвати помішування їжі дерев'яною або пластиковою лопаткою, а також миття м'якою губкою, для захисту від подряпин. Руйнування тефлонового шару відбувається і при перегріванні. Якщо захисна поверхню порушується, то можливе виділення в їжу шкідливих речовин з матеріалу. Для збереження балансу температури у виробництво ввели термочутливі індикатори. Це дозволяє стежити за нагріванням і вчасно ставити продукти для обсмажування.
- Емальоване покриття вважається найбезпечнішим і екологічно чистим. Емальована сковорідка невибаглива в догляді і готова служити на будь-якій плиті. Недоліком емалі можна вважати її схильність до відколів. Якщо шар пошкоджується, то їжа стане швидко псуватися через проникнення іонів, що окислюють поверхню, а сам посуд почне іржавіти.
- Керамічна сковорода, якщо вона справжня, на сьогоднішній день є найбільш довговічною і витривалою. Якщо врахувати її непереносимість перепаду температур, то всі інші маніпуляції не завдадуть ніякої шкоди.
- Сковорода з гранітним або мармуровим захисним шаром вимагає до себе дбайливого ставлення. Такі сковорідки мають всі властивості антипригарного покриття, і вимагають відповідного догляду.
Якого б типу не була сковорода, важливою її деталлю вважається ручка. Якщо знімні тримачі не потрібні, то краще придбати сковороду з припаяною ручкою, ніж прикріпленою. Це дозволить довше зберегти сковорідку в первісному вигляді.