Секрети приготування м'яса

Для приготування борщу найкраще підійдуть бульйони зварені з яловичої грудини і м'якоті, вирізаної з ребер. Бараняча і теляча грудини варяться або смажаться цілим шматком. Смажити, звичайно ж, краще м'ясо вирізане з спинної і поперекової частини тварини. Для фаршу підходить абсолютно все м'ясо, за винятком гомілки і грудини.

 

Для варіння борщу, горохових і квасолевих супів, а також смажених, тушкованих страв і медальонов из вырезки використовують свинину. Хотілося б відзначити, що при варінні м'яса воно втрачає трохи менше пооловини свого початкового обсягу, а при смаженні третю частину свого об'єму. Для того, щоб заощадити Ваш час при приготуванні яловичини, необхідно за дві години до приготування намазати її гірчицею, а перед самим приготуванням змити її холодною водою, таким чином м'ясо звариться набагато швидше.

 

Ні в якому разі не можна занадто довго варити і смажити м'ясо, тому що воно втрачає свої поживні властивості. Перед смаженням м'ясо можна відбити дерев'яним молотком, від цього м'ясо стане м'якшим. Хвилин 7-10 м'ясо необхідно смажити в киплячій олії, таким чином зберігаються його смакові якості.

 

Заздалегідь смажити м'ясо ні в якому разі не можна, його потрібно смажити перед подачею на стіл. Під час смаження не можна, щоб шматочки м'яса торкалися одне одного, інакше воно пригорить і втратить свої смакові якості. Якщо готуєте великий шматок м'яса, то поливайте його власним жиром в якому воно готується.

 

Для того, щоб тушковане м'ясо вийшло соковитим, потрібно дотримуватися наступної поради. Спочатку помийте м'ясо під холодною водою, потім підсушіть його і після посоліть, поперчіть, і покладіть в чавунний посуд. Обов'язково тушкуйте м'ясо на повільному вогні, час від часу помішуйте його і поливайте власним соком, якщо і це не допоможе, а м'ясо все ще жорстке, то можна додати склянку води і тушкувати м'ясо до готовності. Під час тушкування яловичини або баранини додайте 1 столову ложку оцту, тоді м'ясо вийде м'яким і ніжним.

 

Печінку обов'язково смажать на сильному вогні і при цьому використовують соняшникову олію. Для того, щоб печінка вийшла смачнішою її можна замочити в молоці хвилин на 30-40, а потім смажити.

 

Як визначити чи готове м'ясо? Дуже просто, якщо його легко відчепити від кісток і сік в якому воно готувалося, став повністю прозорим, то тоді не сумнівайтеся - м'ясо буде точно приготовленим.