Як правильно готувати ковбой стейк?

Ковбой стейк - оригінальна варіація на тему класичного рібая. Дізнайтеся особливості приготування цього брутального і неймовірно смачного стейка.

 

Ковбой стейк - він же стейк рібай на кістці. М'ясо отримують з того ж відруба мармурової яловичини тільки зі збереженням реберної частини. Наявність кістки збільшує вагу стейка. Середній ковбой стейк https://steakshop.ua/stejk-cowboy затягує від 500 грам до кілограма. Тому його вважають воістину чоловічим стейком. Наявність кістки і високий ступінь мармуровості м'яса роблять стейк дуже ніжним і соковитим, надаючи йому характерний яловичий аромат. Як правило перед приготуванням його зачищають від плівок і жиру. Це актуально, якщо ви купуєте цілий відруб (ростбіф). Але, як правило, у перевірених і надійних постачальників цей стейк продається повністю зачищеним.

 

Для приготування ковбой стейка слід запастися часом і терпінням, оскільки, як і будь-який стейк на кістці, його готують трохи довше, ніж стейки без кістки. Ковбой стейк має високий ступінь мармуровості, тому оптимальним прожарюванням для нього вважається medium well. Іноді для збереження форми під час смаження, ковбой стейк перев'язують кухонною ниткою, включаючи кістку.

 

Для приготування класичного ковбой стейка рекомендується використовувати мінімум спецій, щоб не перебити смак і аромат мармурової яловичини. При цьому такий стейк добре поєднується з травами (чебрецем і розмарином). Досить змішати трохи оливкової олії, додати туди часник і чебрець. Іноді в такий маринад додають трохи сухого червоного вина (наприклад, «Шираз»). Цією сумішшю ковбой стейк https://steakshop.ua/ потрібно натерти з обох сторін і обсмажити на сковороді по 3-4 хвилини (залежно від товщини і ваги стейка час може збільшуватися на 2-3 хвилини). До речі, якщо в маринаді ви використовуєте вино, то з ним же рекомендують подавати вже готову страву.

 

Оскільки ковбой стейк має реберну кістку, щоб отримати рівномірне прожарювання, обсмажений стейк рекомендують помістити в розігріту духовку (200 градусів) на 5-8 хвилин. Давши готовому стейку трохи «відпочити», його нарізають на порційні шматки поперек волокон.

 

Ковбой стейк може бути приготований на грилі і навіть на відкритому вугіллі. Технологія приготування наступна: стейк спочатку обсмажують на грилі в зоні високої температури протягом 3-4 хвилин. Потім стейк перекладають в зону середньої температури і доводять його до готовності протягом 10-15 хвилин.

 

Ковбой стейк може бути приготований методом непрямого гриллінга. Для цього в грилі створюються дві температурні зони, а починають процес приготування з «холодної» зони. Для цього підготовлений стейк викладають в зону помірної температури і нагрівають під кришкою гриля. Стейк починає розігріватися до температури 43-48 ° С. Потрібної температури м'ясо досягне протягом 20-30 хвилин. Як тільки стейк достатньо нагріється, його перекладають в зону високої температури і починають прямий нагрів. М'ясо слід обсмажити близько 3-5 хвилин, поки воно не досягне температури 55 ° С. Готовий ковбой стейк можна змастити вершковим маслом з травами і залишити «відпочивати» на 10-15 хвилин

 

До речі, в деяких стейк хаусах практикують цікавий варіант подачі готового ковбой стейка. До нього подають обсмажений на грилі або сковороді яловичий кістковий мозок.