Велике рибне подорож...
Перша серія. Салат.
Довго чи коротко, але добрався я через Астрахань і Пітер до столиці Великого Далекосхідного Краю міста-героя Хабаровська!
Що можу сказати про Астрахань? Тепло там і степ.

Важко повірити, але 200 років тому, на цьому місці текла Волга.

Риби не дуже багато, та я і не їм таку.

Об'єднані корсаки в цьому місті, очевидно, перемагають, як ніби не було в шістнадцятому столітті двох успішних походів Івана Грозного.

Центр міста дуже романтичне, античне місце.

Розташовує до прогулянок за ручку і посиденьок в кафушках з видом на Кремль.

Про Пітер, особливо і говорити нічого... Історична батьківщина російського дощу і культури.

Хочеш як слід відтягнутися - їдь, хочеш звабити майбутню даму серця - сміливо зазивають в поїздку, хочеш просто походити з відвислою щелепою, не виїжджаючи з країни - твій вибір Санкт-Петербург.

Влітку - краси невимовні, і нескінченний день. Взимку - холодно і космічна ніч.
А восени, прогулянки по Петроградській стороні і посиденьки в якому-небудь з сотень кафе, залитому жовтим електричним світлом, з видом на похмуру, дощову вулицю.

Пітер - неймовірно крутий...

Ну а про цей самий Хабаровський край зауважу лише наступне: пиво - пиздатейшее, Амур - широченний, тайга - безкрайня, сопки - скрізь, риби - багато, китайців - ще більше.

У зв'язку з чим, відволікся від спогадів і приготую-ка чого-небудь отакого, амурського. Наприклад, салат, з такою ж назвою. Але не китайський, як деякі вже встигли подумати

Салат «Амурський».
Цей Салат можна скуштувати в множинах закладів міста Хабаровська. Так само, його із задоволенням і часто, готують вдома, з приводу і без.
Класичних інтерпретацій не так багато, і як подвижник і новатор, вирішив заебенить чонить своє... хоча брешу, не моє, в такому ось вигляді спробував в одному елітному маркеті (у відділі «салати на винос») і потім вже вирішив відтворити.

Моє введення - пекінська капуста, на мій погляд, лягла сюди як рідна. Тільки треба отмоченную, а не як у мене. А якщо ти підеш саме по моєму шляху, херачь краще звичайний лист салату. Буде і свіжо і гідно.
Але, пам'ятай, у хрестоматійному рецепті таке не додають. Тільки три основних інгредієнта: риба-помідори-цибуля.

Ну і приступимо, змочивши горло полпинтой лагера.
Збираю наступний продуктовий набір.

Слабосоленої дикий лосось
Помідори
Цибуля ріпчаста
Пекінська капуста /салат листовий/
Зелень різна, свіжа
Оцет
Чорний перець
Масло оливи

Готується так:
Цибулю ріжу півкільцями. Далі його треба «уписить». Мені подобається це діалектне слівце. Так говорить мам. По-російськи означає - потиснути не сильно руками порізану цибулю з сіллю, і часто цукром, щоб дати вийти ядерних ефірів.
Потім полити японським оцтом «мизкан», або яблучним, або іншим яким, або взагалі лимонним соком.

На місце риби я взяв тільки що самопосоленного кижуча. Природно міняти на сьомгу... не можна. Знайдіть солону кету або горбушу. Штучні лососі занадто жирні.
Подмороженную рибу ріжу тонкими скибочками.

Помідори як завгодно.
Пекінську /салатний лист/ рву руками в клапті.

Змішую і додаю трохи рубаної зелені і змеленої чорного перцю.
Поливають маслом.
Подав з відварною картоплею і з тутешніми недурственным пивком. Традиційно, такий салат замовляють виключно під міцні напої. Закусь - світова.

У підсумку: Смак свіжий, соковитий, з солодким помідора, хрусткою кислинкою цибулі, ніжною солоністю риби, з ноткою чорного перцю і всіма улюбленим смаком масла розведеного соком помідора. Окремо, виступають листя пекінської, додаючи щільності смакових відчуттів.

Ось всім тут гарні місця, але блін, як же холодно!

-7 і + вітер з Амура = 5 хвилин і відвалюються всі виступаючі органи тулуба...

Друга серія. Риби.
Омуль і змееголов з помідорами «астрахански».
Скажу відразу, що рецепт перегукується з цим: http://hulinar.ru/2009/09/22/zharenaya-treska-s-tomatami-i-chesnokom/#more-6009 тільки робиться, на іншому кінці землі і з свіжої риби. Що означає... що всі ми-брати!
А я даний спосіб підгледів в різних місцях дельти Волги, об'єднав і для себе склав таке ось ціле, під загальним заголовком, винесених у назву.

Тут раптом на ринку, з раптовою перевіркою і надивився на всяке... Дуже багата земля амурська на рибні справи, нічого не скажеш. Довго блукав серед нельми з хариусами і, врешті-решт, посватали мені жваві продавщиці якутського озерного омуля, а так само змієголові, з уссурійських затонів.
Для своїх маніпуляцій, не зволікаючи, їх і прикупив.

Ну а так, як казав вже, буквально ось-ось побував в гирлі Волги, де блукав в єриках з хитромудрими назвами і танцював гопака на дискотеці незрозумілих, будь-то зовсім не слов'янських народностей, то сам принцип страви придумав взяти саме звідти. До того ж, мені дуже сподобався, один з прісноводний жителів цих проток, приготований за такої концепції в одній популярній астраханської харчевні, і отведанный мною під свіжу «старку».

В оригіналі соус робиться з додаванням борошна, але він так нагадує наш далекосхідний «маринад» для червоний риби, який я не дуже..., що нуевонахуй, чессное слово, до того ж подається окремо. Я, зі свого боку, як завжди, піду трохи іншим шляхом. Тим більше, духової шафи в цей раз не сталося, звідси гасіння, а не запікання, як треба.

Однак, чого балакати, пора приступати.
Все що треба:

Риба прісноводна
Цибуля
Часник
Перетерті помідори
Звичайні помідори
Зелень різна багато
Масло
Вино
Чорний перець і сіль

Готування:
Найнеприємніше починається відразу - чистка риби.

Ну ось, почистили і звільнив від зайвої тельбуха. Обесчистили я б сказав

Робити це з прісноводними та ще заморочка, доповім я всім...
Риба прикольна. Омуль звичайно як омуль, а ось змееголовый - окрема історія.

Зверніть увагу, у цієї сволоти і забарвлення, чисто - анаконда, про морду я взагалі мовчу. Виростає звірюка до півтораметра і під пуд вагою. Про як!

І адже ця тварюка ще й ходити до п'ятдесяти верст розумієш пішки і в повній вивантаженні, не жартую. А ще й дихає! Істинно кажу, якщо не зітхне на повні груди, натурально - потоне... у воді блиать!! Ось повна земля чудесами...

І той і той вид риби дуже ніжний і практично позбавлений кісток (тому і вибрав!) так що подальші дії вкрай прості і швидкі. А всі операції з нею, укладаються максимум в 10 хв.

Подмариновываю лимонним соком з сіллю, перцем і маслом, поки гріється сковорода.
Прихоплюю з двох сторін порційні шматки, тільки щоб «закрити».

Відклав.
І поїхали, як треба - часник, підсмажив.

Луку туди ріпчастої спассировал.

У тому ж оригіналі ж, потрібно обсмажити цибулю-часник на салі. Але вибачте, я потихеньку відходжу від вживання подібного непотребства, тому тільки оливкове, причому в суміші першого віджиму і рафінованого, щоб не забивався геть смак.
Підливаю білого сухого вина, близько полустакана (фотки чота немає), выпариваю, а то фломбировать деякі бояться.

Заливаю спассированный цибулю протертими помідорами і грунтовно упариваю в обсязі і рідини.

Додаю цукор і все що необхідно, з урахуванням маринаду в якому маринувалася риба.
Тут додаю свій «секретну хитрість» - бакинський свіжий чебрець.

Модна травичка для чаю.

Занурюю порційні шматки риби в соус, так, щоб вони були повністю покриті.
Підрізаю шайбами помідори.

Укладаю зверху.

Потім багато різаного зеленого лука і під кришку.
Тушу в такому вигляді близько 5-7 хвилин.

Наскільки я знаю, та й у моїх дослідженнях бачив, зелені треба не багато, а дуже багато. Додаю гору зелені.

Опля, готово!
Вотку нахуй і туди ж наливки з самогонами укупі - вони мені печінку посадили за останній час завдяки не в міру гостинними жителям рівнин волзьких До речі, усім там спасибі! Було круто!

А я з цим блюдом винця шандарахну легинького, напівсолодкого, «масандри» наприклад, чи взагалі, «к'янті».

Подаю з якою-небудь капустою, квашеними помідорами і чорним хлібом. А ви що думали, з брускетой чи що? Неа, у нас, в цей раз, все по-простому. А з пюрехой, нехай он, бунтівливі південці їдять. Тут картопля і поруч не лежала.
За фактом долаживаю: РАТУ ТАЇТЬ!

Але, змееголов все ж тягне тіною, і зовсім по консистенції «не риба, не м'ясо, не змія», а ось омуль, навпаки, дуже навіть риба, хоча практично не має свого смаку, ну тобто зовсім нейтральна і не бесячая.

Резюмую: Щільний, кислуватий, томатний соус обволікає, з-під нього виходить невелика солодкість достатньо щільного смаку змієголові, з виразною нотою чебрецю і легкої хрусткою складової спассированного злегка лука. Десь на небі відчувається пряність обсмаженого часнику і винний тон. Окремо в центрі, виступає рибний смак омуля розбавляють і оттеняющий занадто сильний присмак змій-риби. Над всім панує аромат свіжої зелені.

Всі разом, безумовно, смачно!
На сім експерименти з річковими рибами вважаю закінченими, хоча б тимчасово.
З Наступаючим всіх!

Данила.

це був: «Амурський» салат і риба з помідорами «Астрахански»