Якутська "Корейський" салат фото
КОНКУРСНЕ!
Щоб якось позначити те, що літо хоч і літо, але вже бабине та уникнення політики подвійних стандартів на Хулинаре (а че, Хельгин німецький картопляний салат йде за літній, значить і мій не гірше) хочу представити вам картопляний салат з історією.
Справа була в далекому 1994 році. Я приїхала вперше в славне місто Якутськ до батьків свого, як я тоді думала, майбутнього чоловіка. Сім'я мене прийняла тепло і як-то відразу полюбила як рідну, а мамуля, бажаючи потішити свою нову дочку фірмовими стравами затіяла готування майже як на весілля. Перед готуванням мені було оголошено що в числі інших смаколиків буде і корейський салат.
Корейські салати я любила з дитинства (правда з причини невжиття в такі юні роки водовки завжди купувала на ринку лише кімчі та моркву гостру) і передчуваючи щось давно знайоме стала чекати моркви. Коли стіл був накритий і всі за нього сіли я запитала наївно «А де корейський салат?», мамуля з подивом показала на кришталевий салатник в центрі і затихла...
Ну, що я можу сказати, відоме нині вираз «когнітивний дисонанс» слабо відображає те, що відбувалося з моїм обличчям і мозком в той момент - в салатнику знаходилося щось біле з невеликими вкрапленнями м'яса і чого-то блакитного (часнику, як я потім з'ясувала), приправлений чорним меленим перцем. Це було що завгодно, НЕ КОРЕЙСЬКИЙ САЛАТ!!!
Це потім вже були випиті всі примирливі чарки і розказано все «корейські» рецепти, потім було поведано, що в місті Якутськ з усіх корейських салатів відомий тільки цей, багато чого було потім. Але в той момент я перебувала в аху... в ступорі. Тому, щоб як-те примирити себе з реальністю, я дала цього салату исчерпывающеинформативное назва - «корейський Салат, який якутська»...
Отже. Набір продуктів простий до геніальності:
Картопля
М'ясо (у мене телятина)
Часник
Чорний мелений перець
Олія рослинна рафінована для обжарювання і заправки
Оцет для бланшування
Для початку я пішла в город і дісталася-таки до залишків картохи, тієї що не потонула. Результат перед вами:
Як бачите, не ах, зате своя а не мило китайське. Як я зрозуміла з коментарів на Хулинаре, на захід від Уралу ті сорти картохи що біліше є більш крахмалистыми, а жовта навпаки - містить малу кількість від чого варті тільки комірці» 
Але, як казав Кіплінг - захід є Захід, а схід є Схід... Так що на ДВ менш крохмалистої є саме біла картопля, яка і краща для даного салату. Ну а я взяла що зросла і почала:
Телятину нарізала тонкою соломкою (в оригіналі була свинина - але дивіться самі). Далі взяла хитрий девайс типу «терка для корейських салатів». У кого-то з хулинаров є така, я знаю точно.
І, нашаткувати картоплю, промила її і залила водою.
Наливаємо в сковороду масло і, довівши до дикої температури, починаємо обсмажувати м'ясо.
(ну, тут, знову ж таки, краще вок, ну ви знаєте...) Обсмажуємо приблизно до такого стану...
Відставляємо в сторону. Починаємо метушню з картохой. (прошу вибачення за ображені естетичні чуйства, але живу на будівництві, готую на вулиці, тому каструлі не першої молодості).
Кип'ятимо воду в яку була додана оцтова кислота. Кислоти повинно бути стільки, щоб пробланшированная картопля була трохи кислому. Як тільки вода закипіла - невеликими партіями бланшируем картофан (стежимо за тим, щоб він залишався хрусткому) і викладаємо його в друшляк. Як тільки буде оброблена половина від усієї картохи - в каструлю її, зверху м'ясо і видавлюємо часник.
Добланшировываем другу половину наших корнеклубней і викладаємо зверху всієї цієї краси.
Не забуваємо посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Зазвичай я цього салату готую тазик - постоявши ніч у холодильнику він стає набагато смачніше. Тому, приготували - поїли, залишили назавтра, мамі, на роботу - от і тазу немає 
Викладаємо салат на тарілку, прикрашаємо настроганным сухим перцем чилі, наливаємо стопарь і організуємо тематичний натюрморт.
Випиваємо-закушуємо і, вдивляючись у візерунки чароїта, замислюємося про те, як все-таки, щедра і добра у своїй різноманітності страв і народів наша Земля.
Ну, по другій і «будемо здорові, бояри!».
Ваша Світу (на жаль, вже не так міла як раніше, але ще цілком собі Йобобич )