Ресторанам і кухарям кухні Узрср присвячується...


Пам'ятайте, розповідав про посиденьки в гостях, після яких трохи фотоапарата не позбувся? Ну, там салат ще був, креветки, крила курячі і т.д.? Згадали? Ага... Ось значиться - салат!

Для мене «Ташкент» - це якийсь особливий салат. Спокійний якийсь, розмірений. Я завжди замовляю, якщо місце підходяще, ну а робити його - простіше нікуди, бо лаконічність - це вважай його друга назва.

Візьмемо:

Відвареної яловичини з розрахунку 150-200 грам на людину. Разом 600-700 грам 
Редька зелена - 1,5 або 2 штуки. Я люблю побільше - беремо дві.
Цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини.
Яйця курячі варені - парочку.
Гранат - для прикраси. Бажано «безкісточний» сорт. Також для прикраси добре б взяти зеленого салату і трошки зелені кінзи - хто любить.

Заправка... Заправка різна допустима, імхо. Автентично маслом. Але мені смачніше сметаною і навіть краще майонезом. Можна змішати їх як в «Зимовому» - коротше пробуйте по-різному - смачно полюбому!

На олії (у мене оливковій) олії підрум'янимо цибулю до прозорої золотавості:

Ріжемо редьку, бо їй треба ще буде постояти, підготуватися, так би мовити до салату.

Тонку соломку редькіна солимо, перемішуємо. Щоб пустила сік.

Соломкою ж згідно нарізаємо яловичину і яйця:

Редька, полежавши хвилин 15-20, стала більш м'якою, випустила з себе те, що абсолютно не потрібно в салаті. Ми її промиємо в холодній воді і ретельно відіжмемо.
Повернемо в каструлю (або чим там ви її тиранили?), додамо м'ясо, яйця, трохи зерен стиглого граната,  цибулю прям з маслом. Заправляємо, перемішуємо без фанатизму і пробуємо на сіль (пам'ятайте, що ви ретельно солили редьку?) - досолює, перчимо. Викладаємо в салатник (добре б на пару листя салату):

 

Зверху прикрашаємо все тим же гранатом, який покликаний внести політкоректний настрій у монохромний салат!

Смачного!