Перш, ніж ви будете готувати ту чи іншу рибу, ви обов'язково повинні бути добре обізнані в тому, підходить для такої риби обраний вами вид її приготування. Простіше кажучи, чи буде вона смачною при даній тепловій обробці - смаженні, варці або запіканні.

Універсальні види риб

Є універсальні види, які можуть підійти для різних видів обробки. Так, наприклад, йоржа, судака або окуня можна використовувати для приготування на сковороді, а також варити або навіть готувати фаршировані страви. Крім цього, ця риба тонкого будови, володіє ніжним м'ясом, цілком годиться і для рибних котлет, і для юшки.

Якоюсь мірою універсальними рибами можна назвати лососеві і осетрові види риб. Вони володіють ніжним смаком, у них немає міжм'язових кісток і вони в міру жирне. Їх можна засолювати в якості холодної закуски, а також використовувати для смаження, запікання в духовці і для варіння перших страв на основі риби. Ці види відмінно підійдуть для приготування листкового салату з риби.

Різні риби - різні страви!

У такої риби, як сом, немає м'язових кісток, тому дрібний сом має відмінний м'який смак, хоч трохи і дуже жирний. А ось великого сома краще не смажити, інакше він буде занадто жорстким, його м'ясо ідеально підходить для рибних котлет.

Короп - дуже смачна риба, але з-за великої кількості дрібних кісток, вона зовсім не підходить для варіння або для фарширування, де рибу потрібно ретельно позбавляти від кісток. Практично з цієї причини короп не дуже підійде і для приготування першої страви, оскільки постійно випльовувати кістки з супу буде не дуже приємно і зовсім не естетично, особливо, якщо до вас прийшли гості. А ось для смаження коропові цілком підходять.

Схожа структура і річкового карася. Особливо смачний дрібний річковий карась, якщо його підсмажити на сковорідці. Однак це кістлява риба, що часто не дає можливості в повній мірі насолодитися її смаком.