У кулінарії алкоголь застосовується в невеликих дозах. І цієї кількості часом буває достатньо, щоб надати цікавий смак того чи іншого блюда. Але також, поряд з цим, багато господинь не використовують алкоголь в кулінарії: він досить рідко згадується у книгах з рецептами і коштує досить дорого, його легко замінити ванільною есенцією, і все це разом робить цей інгредієнт не настільки вже популярним.

Алкоголь в гастрономії

Такі кулінарні помилки позбавляють наше повсякденне життя повного сприйняття смаку. Їжа здається несмачною і одноманітною. І саме тому зараз відомі кулінари все частіше рекомендують використовувати в процесі приготування їжі невеликі дози алкоголю. Алкоголь з успіхом можна додавати в овочеві, борошняні, яєчні і м'ясні страви.

Риба багата мікроелементами, тому в процесі її приготування участь алкоголю не потрібно. Але варто зауважити, що на Сході, а також у французькій кухні, деякі страви з риби готуються на виноградному вині. Таким чином, стверджують професіонали, можна збільшити харчову цінність страви. Але варто бути обережним і додавати саме ту кількість алкоголю, яке написано в рецепті.

При додаванні виноградного вина в м'ясні страви поліпшується консистенція м'яса і відбувається його природна дезінфекція (наприклад, при приготуванні стейків з кров'ю). До м'яса найкраще додавати кілька крапель коньяку або спирту. Так можна приготувати Pepper-стейк в стилі модерн.

В кондитерських виробах алкоголь застосовується досить часто. Особливо це характерно для приготування хмизу. Туди можна додавати до 2-х чайних ложок горілки на кілограм тіста.

Також алкоголь часто застосовують при опаливании птиці. Її при цьому збризкують спиртом і підпалюють. У кулінарії є такий прийом як фламбування. Це коли готову страву поливають алкоголем і підпалюють.