Помідори - це одна з найцінніших і поширених овочевих культур. Ми вже раніше, піднімали питання про те, як зберігати овочі, сьогодні поговоримо про помідори.
Користь помідорів
Вони багаті b-каротином, вітаміном С, лимонної і яблучної кислот і мінеральними речовинами: натрієм, кальцієм і залізом. Також в томатах є фруктоза, глюкоза, фолієва кислота і пектинові речовини. Завдяки такому склади помідори використовуються в лікувальному харчуванні у вигляді джерела вітамінів і мінералів. Особливо вони рекомендуються особам, що страждають ожирінням і порушенням обміну речовин. Також томати будуть хороші при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Дуже висока поживна цінність помідорів: 31 ккал на 100 грамів плодів.
Переробка та зберігання
Для переробки придатні багато сорту будь-якого ступеня зрілості. Для засолювання використовують як зелені, так і зрілі помідори. Не годяться занадто великі, перестиглі, хворі або пошкоджені плоди. Для засолювання в якості тари застосовують скляні банки, дерев'яні бочки, емальовані відра і бачки.

Прибрані помідори потрібно зберігати в залежності від ступеня зрілості при різних режимах вологості і температури. Помідори молочної зрілості залишають у тій тарі, в яку поклали при збиранні. Краще зберігаються томати, зібрані з молодих рослин.

Непридатні для зберігання плоди, які постраждали від низької температури і тим більше заморозків. Молоді плоди і молодий зрілості призначені для тривалого зберігання при температурі 10-12 градусів і вологості 80-85%. В цих умовах томати можна зберігати кілька місяців. Втрачають здатність до дозрівання помідори при температурі 1-2 градуси. Зміна вологості повітря погано позначаються на зберіганні томатів.

Помідори бурої ступеня стиглості зберігають при вологості 85-90% і температурі 0-2 градуси. Вони набувають блідо-зелене забарвлення.

Плоди рожевої стиглості не можуть зберігатися довго. Для них оптимальна температура 0-2 градусів і вологість 85-90%.