Збиті білки входять до складу багатьох страв. Щоб вони не зіпсували страву, треба вміти збивати їх правильно.
Підготовка до взбиванню
Посуд ідеально використовувати мідну, скляну або металеву. Алюмінева або пластикова не підійде. Також посуд не повинна бути вологою, жирної, вузькою або незручною.

Холодний білок - не кращий варіант для збивання, так як він має щільну структуру. З-за цього він погано насичується повітрям при збиванні і вийде менш пишним.

Краще брати білки кімнатної температури або теплі, так як вони володіють м'якою консистенцією. Крім того, вони добре тримають форму і при випічці не розпливаються.

Для збивання краще використовувати магазинні яйця. Звичайно, домашні смачніше і корисніше, але у магазинних яєць не такий щільний білок, тому взбиванню вони піддаються легше. Краще, якщо яйця проведуть в холодильнику не менше тижня.

До того, як відокремити білки, потрібно вимити яйця і висушити рушником. У момент відділення в білки не повинна потрапити навіть крапля води, і навіть найменша частина жовтка - це сильно ускладнить процес збивання.
Збиваємо правильно
Збивання потрібно почати з малої швидкості, повільно збільшуючи оберти. Якщо почати з великої швидкості, білки можуть залишитися рідкими або зовсім не взбиться. Обов'язково потрібно рухатися по колу, доходячи при цьому до самого дна посуду.

Правильно збиті білки спочатку перетворяться в білу пухнасту піну. Потрібно продовжувати процес, тоді вони стануть густіше, але ще не зможуть тримати форму і будуть спадати з віночка. В цей час вводять цукор або цукрову пудру. Визначити, збивання підходить до кінця можна по тому, що білки вже чітко тримають форму і стають гладенькими та щільними.

На самому початку процесу щоб білки взбивались швидше потрібно додати маленьку щіпку повареної солі. Так само рекомендуємо ознайомитися і з іншими нашими корисними порадами, наприклад, як зберігати овочі.