Кожен день необхідно їсти перші страви. Не варто забувати про те, що їжа повинна бути не тільки смачною, але і корисною. Важливо, щоб вони були по - справжньому смачні і корисні. У досвідчених господинь завжди припасені поради для приготування апетитних смачних супів.
Інгредієнти страви
Перше правило, всі овочі, як і інші інгредієнти повинні бути приблизно однакової форми і розміру. У суп з вермішеллю овочі потрібно порізати соломкою. Інгредієнти повинні бути нарізані кубиками, якщо мова йде про суп з крупами і бобовими. У формі брусків наріжте продукти в суп з макаронами.
Продукти занурюйте тільки в киплячу воду, оскільки холодна вода може негативно позначитися на продуктах. Вітамін С окислюється в холодній воді, за ферментів, що містяться в холодній воді.
Овочі, ні в якому разі не можна заливати холодною водою.
Спосіб приготування страви
Овочі кладемо в каструлю в наступній послідовності: Варимо капусту протягом 10 хвилин, потім занурюємо картопля, зваривши його до напівготовності, потім додати пасеровані овочі. Якщо покласти всі овочі відразу, то суп буде несмачним, так як одні інгредієнти зваряться, інші переваряться, а треті, взагалі, недоварятся і залишаться сирими.
Перед тим, як використовувати квашену капусту в супі, її необхідно згасити в окремому посуді з жиром і водою. Тоді капуста втратить непотрібну гостроту і додасть супу м'який і приємний смак.
При приготуванні борщу з коропом, необхідно гасити буряк з жиром і оцтом, з додаванням невеликої кількості води, перш ніж покласти її в суп. Якщо оцет додати в борщ, він стане кислим і несмачним.
Кислі продукти, такі як квашені або мариновані огірочки, буряк з оцтом, кисла капуста варто додавати в першу страву після того, як картопля звариться до готовності. Якщо вчинити інакше, то картопля буде твердою, а інші інгредієнти переваряться.
Перець горошком, лавровий лист, петрушка, кріп та інші пасеровані овочі, слід додавати в каструлю наприкінці варіння, щоб зберегти смак і аромат. Якщо їх довго кип'ятити, вони втратять ці властивості.
М'ясо і кістки закладаються тільки в холодну воду, при приготуванні супів.
Бульйон повинен закипіти відразу, тому потрібно поставити на сильний вогонь. Не забуваємо своєчасно видалити піну. Після зняття піни, убавим вогонь і далі варимо на повільному вогні.
Секрет повільної варіння в тому, що бульйон стає ароматним і насиченим.