Млинці вважаються одним із самих улюблених, старовинних і економних на Русі страви: дріжджі, невелику кількість борошна, трохи рідини (вода або молоко).
Російські млинці
Російські млинці, особливо млинці з червоною ікрою, зовсім не схожі на своїх худих побратимів з країн Заходу: пухкі, м'які, пишні, ноздреватые, легкі і точно мереживні - мають багато дрібних дірочок. Вони, немов губка, здатні вбирати в себе розтоплену сметану і масло, які, найчастіше, і подають до млинців, від цього робляться ще рум'яніша, соковитіше і смачніше.
Існує величезна кількість видів млинців на сметані, які в основному розрізняються між собою борошном, з якої їх і готують. Технологія приготування майже завжди залишається однаковою.
Як зробити, щоб млинці вийшли майже прозорими, тонкими, ніжними, з витонченими ажурними краями? Як уникнути прилипання тесту до сковороди? Чому млинці так часто не хочуть перевертатися і рвуться? Ви зараз переконаєтеся в тому, що ніякого секрету в цьому немає.
Спосіб приготування страви
Щоб отримати ажурні млинці, тісто має бути просто-таки рясніє "маленькими бульбашками" повітря і в цей же час воно повинне залишатися досить текучим, нагадуючи рідку сметану. Якщо в процесі готування ви помічаєте, що у вас виходить не зовсім те, чого ви хотіли, розбавте тісто за допомогою газованої води, пива, кумису або тана - в залежності від бажаного смаку.
Якщо тісто раптом вийшло занадто рідким, не потрібно підсипати борошно відразу в миску - спочатку відлийте невелику частину тесту, всипте гарненько борошно, розмішайте, щоб не залишилося грудок, і можна з'єднувати з тістом, що залишилося.
Щоб млинці зберігали форму і не рвалися, дайте тісту трохи підійти, тоді знаходиться в борошні рідина для склеювання встигне себе "проявити". Але якщо вони все одно рвуться - потрібно додати яйце, але тут є маленький нюанс, чим більше в тесті є яєць, тим жорсткіше вийдуть млинці (в такому разі їх треба складувати в невеликій каструлі під кришкою, і змащувати вершковим маслом).
Якщо ви хочете зробити більш пишні млинці, пухкі, ноздреватые, добре вбирають згущене молоко або сметану, тісто треба робити на дріжджах або кефірі/кисляку.
Для того щоб пишні млинці легше переверталися, по-перше, не можна робити їх занадто великими. По-друге, сковорідка повинна бути добре прогрітій, а потім можна зменшувати вогонь. Блін, який зовсім не "схопився" з верхньої сторони перевертати набагато важче.
Якщо тісто постійно липне до сковороді, її потрібно перед готуванням прожарити з сіллю і акуратно почистити м'якою ганчірочкою, але мити категорично не можна.