Збиті вершки
Завжди використовуйте свіжі вершки із вмістом жиру 30% чи вершки для збивання та охолоджуйте перед використанням. Чим холодніші вершки, тим легше буде зробити їх
густими. Для кращого ефекту заздалегідь охолодіть вінчик та посуд для збивання у холодильнику. Звичайний цукор замініть цукровою пудрою. Додайте поступово, невеликими порціями. Будьте обережними, занадто тривале збивання вершків призводить до розкладання їх на масло і сироватку. Правильно збиті вершки повинні зберігати свою форму, а не розтікатися у млинець. Збиті вершки зберігають свою форму в холодильну протягом кількох годин, але краще їх використовувати одразу після приготування або додати невелику кількість згущувача. Також у збиті вершки можна додати желатин та яйця, але це вже не вершки у чистому вигляді.
Також ми настійливо рекомендуємо використовувати якісний європейський посуд і аксесуари для кухні, дивіться в інтернет-магазині Kitchen Profi.
Десерти з желатином
Желатин має дві форми – порошок та листовий. 3-грамовий желатиновий листок відповідає до 0,5 столової ложки желатинового порошку. Желатин потрібно заздалегідь розчинити у холодній кип’яченій воді на 10-40 хвилин залежно від виду желатину. Після цього його підігрівають на водяній бані до повного розчинення та додають до страви відповідно до рецепту.
Збиті яєчні білки
Посуд для збивання яєчних білків повинен бути сухим, без залишків жиру. Використовуйте яйця кімнатної температури – вони легше збиваються, ніж охолоджені. Розбийте яйце та відокремте білки від жовтків за допомогою яєчної шкаралупи, переливши жовтки з однієї частини шкаралупи в іншу. Якщо частина жовтка потрапила до білків, спробуйте дістати її, використавши шматок паперового рушника (жовток пристане до нього). Починайте збивати білки міксером на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Коли білки достатньо збиті, можна поступово, по 0,5 ч. л., додавати цукор (або краще цукрову пудру).