Вироби з борошна мають значну харчову цінність і все більший попит серед людей. Відомо, що саме випічка є окрасою нашого столу, яку так полюбляють як діти, так і дорослі. Отже, перед тим як приступати до випікання потрібно мати деяке уявлення про продукти, які ми так часто використовуємо під час випікання.


Борошно - цінний продукт, без якого власне не буде випічки. Борошно - продукт, одержания шляхом здрібнювання зерна до порошкоподібного стану. Існує два види помелу зерна - низький (грубий) і високий. При низькому помелі зерно відразу змелюють у борошно, а при високому помелі зерно проходить кілька стадій обробки: спочатку його дроблять у крупу, потім очищають, сортують і подрібнюють. Залежно від вихідної сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, яєчне, кукурудзяне, вівсяне, соєве. Борошняні вироби готують переважно з пшеничного борошна вищого ґатунку. Перед використанням борошно просівають, щоб видалити сміття й збагатити киснем. Для приготування дріжджового тіста борошно нагрівають до +20°С. Зберігають борошно в сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Дріжджі. Для приготування тіста використовують тільки свіжі, м'які дріжджі з приємним запахом. Перед тим як увести дріжджі в тісто, їх розтирають із цукром або розчиняють у теплому молоці чи воді.

Цукор додають у тісто при замісі. Використовуваний цукор має бути білим, чистим і нелипким. Додоючи його в тісто, необхідно строго дотримуватися зазначених у рецепті норм, тому що недостача або надлишок цукру може зіпсувати якість, смак і вигляд страви, що готується.

Яйця. Їх використовують тільки свіжі. Перед використанням їх ретельно промивають і витирають насухо серветкою. Якщо потрібно відділити жовток від білка, яйце розкривають так, щоб жовток залишився в одній половині шкаралупи, а білок виливають у підготовлений посуд.

Жир надає виробам, що випікаються, розсипчастості й підвищує їхню калорійність. У тісто додають вершкове та топлене масло й олію, вершковий маргарин і смалець.

Мак використовують для начинки й посипання. Якщо його кладуть у начинку, то спочатку розминають у ступці або проварюють протягом 20 хв у воді й пропускають із цукром через м'ясорубку.

Сухе молоко перед використанням необхідно просіяти й розчинити спочатку в невеликій кількості гарячої води (+60°С), добре розмішати, додати решту води й, помішуючи, довести до кипіння.