У чому ж користь від Су Виду?

Sous Vide – це нова технологія приготування їжі. Дослівно су вид означає вакуум. Якщо коротко про суть, то це приготування продуктів при постійній певній температурі у вакуумі на водяній бані. Ось до чого техніка дійшла! Та давайте більш детально зануримось саме у суть цієї дивовижної технології.

Необхідно відзначити, що її вперше відкрив ще в далекому XVIII столітті сер Бенджамін Томпсон. Але тоді так склалося, що їй не надали особливого значення і забули на довгі роки. Після чого лише в другій половині двадцятого століття американські і французькі вчені зробили дану технологію приготування їжі відомою на весь світ. В наші дні їй віддає перевагу багато відомих ресторанів світу.

Метод приготування продуктів харчування Sous Vide (у вакуумі) заснований на унікальній можливості води рівномірно передавати тепло їжі, упакованої у вакуумний пакет. Для того щоб приготувати страви на традиційній печі, духовці або ж на розігрітій металевій решітці температура повинна бути значно вище ніж температура оптимальна для готування, із-за цього час приготування їжі стає вирішальним фактором.

Уявімо, наприклад, процес смаження стейка на пательні або грилі. І пательня, і гриль нагріваються до дуже високих температур – від-200°C до + 260°C, і на них Ви ставите стейк, який Ви б хотіли приготувати при температурі 56.5°C, щоб домогтися середньої (з кров'ю) ступеня підсмажування - Medium.  Зовнішні частини стейка засмажаться і обвугляться перш, ніж його внутрішня частина досягне потрібного ступеня готовності, так як навіть за короткий проміжок часу, стейк піддасться впливу надмірно високих температур. Всього кілька хвилин зволікання, і Ваш стейк стане підсмаженим і грубим.

При використанні Sous Vide, вода передає тепло до продуктів і це в рази ефективніше ніж через повітря.  Їжа піддається м’якій температурній обробці та при потрібній температурі. Стейк, наприклад, буде готуватися при температурі 56.5°C і в результаті буде середньо просмажений і ідеальний як всередині, так і зовні. Їжу не можна зіпсувати і час приготування не буде вирішальним фактором.

Треба не забувати, що їжа складається з  компонентів, котрі піддаються руйнуванню при високих температурах. При вакуумуванні продуктів у полімерні пакети зберігається корисні властивості продуктів. Під час вакуумування з упаковки видаляється кисень, який може спричинити реакції окислення (зміни в структурі молекул) або втрату біологічної цінності білків багатьох компонентів харчового продукту. Отже, приготування у вакуумі, дозволяє підтримувати багато мікроелементів продукту в незмінному стані.

На превеликий жаль, технологія су-вид ще не так популярна в Україні як цього б хотілося, але вона стрімко розвивається і набирає популярності. Тим хто зацікавився технологією су-вид Смачна Історія рекомендує відвідати http://sousvide.com.ua/retsepty, тут зібрано багато рецептів. Також вони пропонують цю технологію для домашнього використання. А хто забажає, може пройти навчання.

З Вами була Смачна Історія!