Ніщо не зрівняється з ніжним солоним оселедцем. І найсмачніший оселедець -  приготовлений вдома. Хочу розповісти як солити оселедець в домашніх умовах, щоб він дійсно вийшов смачним і пружним.

Інгредієнти:

2 великі оселедця

1 літр води

1 склянка морської солі

1 ст. л. цукру

Як солити оселедець

Хочу відразу зазначити, що при удаваній простоті процесу засолювання, вгадати саме ту ступінь солоності риби, яка подобається саме вам, не завжди вдається з першого разу. Тому запишіть в блокнотику точну вагу риби (ви його дізнаєтеся під час покупки), а також час засолювання і одержаний результат (багато чи мало солі). Тоді наступного разу ви легко зможете скоректувати і отримати чудовий результат.

Отже, першим ділом слід придбати оселедчик. З особливою ретельністю вибираємо великі пружні рибки з рівним забарвленням і світлими очима. Вибираємо рибку по жирніше. Пам'ятаємо, що від свіжості і якості вихідного матеріалу залежить смак солоного оселедця.

Якщо оселедець заморожений, то його слід розморозити. Ні в якому разі не використовуємо мікрохвильовку, гарячу воду та інші «звірячі» методи. Ідеальний спосіб розморожування – в холодильнику, коли риба повільно розморожується при температурі +5С, в крайньому разі при кімнатній температурі.

Коли оселедець розморозиться, обережно видаляємо зябра за допомогою кухонних ножиць або гострого ножа. До речі, саме в зябрах концентрується гіркота, тому їх слід видаляти. Промиваємо рибу в холодній воді. Оселедець виходить найбільш ніжним і смачним, якщо його солити цілим, не видаляючи нутрощі.

Готуємо розсіл заздалегідь, щоб він охолов до температури навколишнього середовища. Для розсолу беремо літр води і один стакан солі. Звертаю увагу, що сіль для засолки оселедця слід брати морську, очищена сіль «Екстра» для цього не годиться.

Наливаємо в каструльку воду, кладемо сіль і цукор, кип'ятимо розсіл. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися. Оскільки сіль морська, неочищена, то на дні може з'явитися осад. Нічого страшного, просто не до кінця будемо виливати розсіл. Розсіл ставимо в прохолодне місце, щоб швидше охолонув.

Викладаємо оселедець в емальований або скляний посуд черевцями догори. Заливаємо оселедець розсолом. Рідина повинна повністю покривати рибу.

Накриваємо оселедець тарілкою, щоб притиснути її до дна. Завдяки такому імпровізованому гніту, наш солоний оселедець буде повністю занурена в розсіл.

Щоб оселедець вийшла слабкого засолу, залишаємо його на 12 годин при кімнатній температурі. Через 12 годин зливаємо розсіл.

Якщо ви вперше солите оселедець в домашніх умовах, то спробуйте рибу на готовність. Якщо оселедець вам здасться недостатньо солоним (у всіх різний смак), то знову готуємо свіжий розсіл і холодним розсолом заливаємо рибу. Ставимо в холодильник на 2-4 години. При 16-годинному засолюванні оселедець виходить середньої солоності.

Результат обов'язково записуємо в блокнотик))) до Речі, більш жирний оселедець бере менше солі, ніж худа риба, це теж слід враховувати.

Готовий солоний оселедець потрошимо, ретельно видаляємо чорну плівку на внутрішній стороні черевця. Потім робимо надріз на спинці, щоб швидко і легко зняти шкуру. Ріжемо оселедчик на порційні шматочки, подаємо з цибулею і зеленню.

Якщо оселедець добре просолився, то м'ясо виходить світле і пружне, без червоності у хребта.

За бажанням солоний оселедець можна обробити на філе і подати на стіл солону рибку вже без кісточок.

От і все. Як бачите, солити оселедець вдома дуже просто, це не вимагає багато часу або якихось особливих знань. Зате домашній оселедець виходить набагато смачніше і дешевше, ніж купувати на базарі чи в магазині.

Якщо ви засолили багато оселедця, то щоб він довше зберігся, прочистіть і поріжте оселедець на шматочки. Закладіть в банку разом зі свіжо порізаною цибулею, злегка полийте рослинним маслом і накрийте кришкою. Зберігаємо в холодильнику.

Звичайно, наша солоний оселедець це найсмачніша і найповажніша закуска до будь-якого столу. Але для різноманітності спробуйте подати японські суші. Тим більше, що кожна сучасна господиня вважає своїм обов'язком дізнатися як приготувати суші, адже їх незвичайний смак і привабливий вигляд гарний початок будь-якого святкового столу.

 З Вами була Смачна Історія!