Рікоту від інших сирів відрізняє білий колір, порівняно високий вміст вологи, трохи солодкуватий смак і виражена зернистість (трохи менше, ніж у домашнього сиру).

 

Процес згортання відбувається при температурі 80-90 ° C, сироватка таким чином вариться ще раз (від цього походить назва продукту: cotta - "виготовлена", ri - «повторення»). Можуть бути використані кілька методів приготування, але традиційний метод - це розігрівання сироватки і очікування спливу пластівців (в індустріальному масштабі для прискорення процесу згортання використовуються лимонна, винна чи соляна кислота). Отриману таким чином масу, що згорнулася кладуть в кошики (зараз - з пластмаси, за традицією - з вербових прутів).

Рікоту часто плутають з молодим незрілим сиром, який виробляється в результаті зовсім іншої обробки молока. Перш за все молоко нагрівають в спеціальному чані, потім туди додають сироваткову закваску, щоб воно скисло і утворився казеїн. В результаті цього процесу утворюється молодий, незрілий сир.

Для виробництва рікоти молочну сироватку готують другий раз, часом навіть в неї додають коагулянт, щоб на поверхні утворилася піниста маса. Цей сир роблять на основі овечого або коров'ячого молока. Існують як солодкі, так і солоні його сорти. Солодка рікота дуже швидко псується, тому повинна бути негайно використана - в якості начинки для равіолі та для десертів. Солона рікота зберігається набагато довше, з неї формують сирні головки, які солять, а потім залишають дозрівати на термін 2 місяці. У центрі на півдні Італії зріла рікота замінює пармезан в макаронах і різних гострих стравах.

Корисні властивості:

- зміцнює зуби;

- береже зір, оскільки є хорошим джерелом вітаміну A;

- допомагає роботі серця і судин;

- знижує ризик ракових захворювань;

- підвищує щільність кісток;

- бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець завдяки вмісту вітаміну B12;

- стимулює мозкову діяльність;

- зміцнює імунітет;

- покращує стан шкіри і волосся.

М’які сири відрізняються високою поживною цінністю. Рікота не є винятком, навпаки, її можна рекомендувати тим, хто страждає від нестачі в організмі білка, кальцію, вітамінів групи B. Хочеться окремо відзначити наявність фосфору, калію і цинку, вітамінів A, D, E і K в складі цього продукту. Точні цифри (в мг) залежать від технології виробництва і якості інгредієнтів. Є джерелом селену, який покращує роботу м'язів, бере участь у формуванні хрящової тканини, сприяє виробленню деяких ферментів, впливає на гормональний фон і відповідає за регенерацію шкірних покривів. Калорійність знежиреної версії невелика (150-160 ккал на 100 г) в порівнянні з іншими сирами, і принесе користь тим, хто сидить на дієті. Жирність в залежності від різновиду коливається від 4 до 10%.

Сичужні сири ТМ "Магур", навідмінно від розсільних сирів, містять велику кількість омега-3 і омега-6 кислот, відомих своїми численними корисними властивостями. При цьому концентрація мононенасичених жирів в Рікоті набагато вище, ніж, наприклад, в чедері.

Хороша рікота повинна бути твердою, але не надто, і складатися з безлічі дрібних, вологих, несолоних зерен. Білосніжний колір - хороша ознака.

Якісний сир рікота розкриє у ваших стравах нові смаки та подарує насолоду від їх споживання!