Сироварня безпосередньо впливає на якість одержуваного сиру. Результат хорошої роботи промислової сироварні - рівномірно вимішене готове сирне зерно необхідного розміру.
 
При виборі промислової сироварні ми радимо звернути увагу на 7 моментів:
 
1. Розмір і форма лір. Точно підібрана за розміром і формою ліра забезпечує ретельне вимішування сирного зерна, відсутність застійних зон і мінімальний відхід сирного пилу.
 
2. Марка нержавіючої сталі. Обладнання з нержавіючої сталі AISI430 починає іржавіти через 1,5-2 роки після експлуатації за рахунок швидкого руйнування поверхневого шару.
 
AISI304 має набагато більш високу корозійну стійкість зварних швів за рахунок наявності в складі нікелю з більш високою температурою кипіння. При зварюванні шва хром вигорає: в 430 стали не залишається сильного металу, а в 304 - залишається нікель.
 
AISI316 і AISI321 - більш стійкі до корозії в вологих і агресивних середовищах.
 
3. Спосіб нагріву. Спосіб нагріву залежить від наявних інженерних середовищ на вашому підприємстві. Продукт в сироварні може нагріватися гарячою водою, що циркулює в сорочці, Тенамі або парою. Головне - щоб сироварня забезпечувала плавний і рівномірний нагрів продукту.
 
4. Наявність похилого дна. Похиле дно допомагає досягти повного вивантаження продукту. Це скорочує втрати сирного зерна на виробництві.
 
5. Комплектація сироварні. Промислова сироварня може бути обладнана лопатевою мішалкою для перемішування, ручний лірою для нарізки або планетарним механізмом.
 
Планетарний механізм забезпечує мінімальне механічний вплив на сирне зерно, зменшує відхід у вигляді сирного пилу в сироватці і покращує відхід сироватки.
 
6. Якість обробки швів. Висока якість обробки швів зменшує кількість місць для розмноження патогенної мікрофлори і знижує витрати на мийку і обробку обладнання.
 
7. Безпека роботи. При виробництві сиру технологу іноді необхідно помацати сирне зерно. Для підвищення безпеки у верхній частині сироварні встановлено кінцевий вимикач, що спрацьовує при відкриванні кришки ванни і відключає привід мішалки.
 
Сподіваємося, що наш список допоможе вам підібрати підходящу сироварню.