Професійні печі для піци - специфічний і безальтернативний тип кухонного обладнання, яке складно замінити або використовувати в універсальній гастрономії. Це пов'язано з високими температурами випікання піци, що досягають 500 градусів, що робить неможливим приготування інших страв.
Печі для піци прийнято класифікувати:
- за джерелом живлення - на газові, електричні та дров'яні;
- по класу обладнання - на побутові і професійні (ресторанні);
- за типом управління - на механічні, електромеханічні і електронні;
- за способом приготування - на подові (духові) і конвеєрні (тунельні);
- за обсягом - на одно-, дво- і багатокамерні;
- за способом установки - на стаціонарні, що вбудовуються, модульні і пересувні.
Перш ніж придбати печь для пиццы, потрібно, в першу чергу, оцінити доступність джерел живлення, навантаження на заклад і кваліфікацію персоналу.
Чим опалювати?
Газові печі для піци прийнято вважати обладнанням побутового класу, оскільки вони є найпростішими, дешевими і економічними у використанні. Якість піци з газової печі радикально залежить від того, наскільки правильно налаштовані пальника, тому обладнання потребуватиме регулярного сервісного обслуговування і регулюванню.
Електричні печі для піци - найширша і популярна лінійка для професійного застосування. Вони здатні підтримувати різні режими випікання, завжди дають передбачуваний результат і досить енергоефективні за рахунок застосування різних сучасних технічних рішень.
Дров'яні або помпейскі печі - олдскульний теплове обладнання, відоме людству з часів Стародавнього Риму. Такий артефакт стане чудовою прикрасою залу піцерії, літньої кухні або веранди заміського будинку. Пересувні моделі популярні в кейтерингу. Подібні печі люблять піцайоло високої кваліфікації, здатні перетворити випічку піци в зачаровує перфоманс. Помпейські піч має форму півсфери, що дає оптимальну циркуляцію гарячого повітря, димохід для скорочення втрат тепла знаходиться майже над гирлом. Оскільки нагрів регулюється кількістю палива, дров'яна піч є універсальною і може бути використана для приготування стейків, запечених страв і чого завгодно ще.
Подові і конвеєрні печі
Це основне конструктивне відмінність між усіма печами для піци. У подових гріє елемент, наприклад, ТЕН надає пряму тепловий вплив на піцу, а на дно для утримання тепла укладається шамотний камінь. У конвеєрних печах піца рівномірно обдувається потоком гарячого повітря, рухаючись по конвеєрній стрічці. Європейські піцайоло воліють подові печі, американські люблять конвеєрні. Другий тип є універсальним, оскільки дозволяє готувати не тільки піцу, а й безліч інших страв, включаючи закуски. Конвеєрні печі самі енергоємні, оскільки обдув гарячим повітрям супроводжується великими тепловтратами. Зате поводження з такими печами вимагає мінімальної кваліфікації персоналу, а сам процес випічки відбувається набагато швидше і дозволяє організувати масове виготовлення однакового за якістю продукту.
Як вибрати піч для піци?
Печі розрізняються потужністю, кількістю секцій, місткістю і безліччю інших характеристик, які дозволяють підібрати обладнання під запит кожного покупця. Ви можете придбати итальянскую печь для пиццы як преміальних брендів, якими оснащені кращі піцерії світу, так і утилітарне високопродуктивне обладнання для фудкортів і громадського харчування. Залежно від потреб вашого бізнесу можна вибрати економічні, гнучко настроюються, модульні і будь-які інші печі.