Принципи приготування смачного супу: 5 порад від кухаря

 

Приготування будь-якого супу можна подати у вигляді кроків. Все починається з вибору продуктів, потім ставиться основа - бульйон, а потім йдуть добавки для смаку. Деякі кухарі спеціалізуються саме на супах. Їх поради допоможуть зробити будь-який суп смачнішим.

 

 

«Фундаментом» будь-якого супу є навар з м'яса, птиці або овочів. Не потрібно обманювати самих себе, використовуючи бульйонні кубики або пристроюючи завалялися в холодильнику продукти, - смачного супу з цього не вийде. Бульйон повинен бути приготований з дотриманням його базової технології. І в нижній частині бази мається на увазі не допрацювали вашою бабусею рецепт, а та оригінальна рецептура бульйону, якої дотримуються сумлінні кухарі. Імпровізація допускаються, але в рамках технології: скажімо, при варінні кісткового бульйону можна, наприклад, обсмажити кістки, а не запекти їх, але ніяк не пропустити цей крок і покласти кістки одразу в воду.

 

 

 Рецепт - це ще не керівництво до дії. Не переносьте часник? Тоді зменшіть його кількість або приберіть зовсім. Чи вважаєте, що в супі мало перцю? Що ж, додайте на свій смак, тільки не перестарайтеся. Кожен суп можна «розібрати» на окремі інгредієнти подібно конструктору, а потім зібрати вже на свій смак. У своєму складі всі супи мають деякі загальні компоненти. Жири: оливкова олія, топлене масло, кокосове масло і т.д. Ароматичні сполуки, що містяться в самих овочах: ​​цибуля, морква, селера, фенхель і т.д. Сушені трави і спеції: часник, червоний перець, кумін і т.д. Рідина для деглазірованія: бульйон, вино, вода, пиво Основні інгредієнти: овочі, крупа, м'ясо Рідкий навар або міцний бульйон Фінальні приправи, в тому числі сіль, кислота, зелень, доповнення начебто сухариків

 

 

Зазвичай ми просто слідуємо випробуваним не раз рецептом і просто автоматично додаємо необхідні інгредієнти або те, що є під рукою, в каструлю. Однак, розглянувши всі складові супу Минестроне окремо, ви будете знати, яка роль відводиться кожному з інгредієнтів. Спробуйте змінити ступінь обсмаження, набір приправ - і ви отримаєте знайоме блюдо, але вже з іншим смаком, відтінки якого кожен раз ви можете визначати самі.

 

Перед додаванням «жиру» добре розігрійте вашу каструлю. Додайте ароматичні з'єднання з дрібкою солі. Дайте цибулі добре обсмажити, поки він не стане напівпрозорим і злегка не карамелізуется.

 

Додайте сушені трави (якщо використовуєте) і спеції. Обсмажте все разом при постійному помішуванні близько хвилини. Деглазіруйте каструлю половиною чашки бульйону або іншої рідини. Дайте рідини покипіти, поки її обсяг не зменшиться наполовину - це зробить більш концентрованим аромат.

 

Додайте основні інгредієнти: овочі, крупу, м'ясо і акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити приправи. Тепер, нарешті, настала черга бульйону. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки що входять в нього інгредієнти не стануть достатньо м'якими або не досягнуть бажаної текстури.

 

 

Не потрібно чекати закінчення приготування, щоб додати сіль. Пробуйте і регулюйте кількість приправ в процесі приготування. Кухарі змінюють смакові властивості супу, використовуючи спеціалбний «інструмент». Насправді, це всього лише жир, кислота, сіль і солодкість. Змінюючи їх співвідношення, можна грати зі смаком страви: жир створює відчуття ситості; лимон, лайм, оцет, або сальса надають супу кислинку; кленовий сироп допомагає привнести солодку ноту; ну а якщо смак здається прісним, варто додати дрібку-другу солі.

 

 

 Не завжди приправи і спеції служать фінальним акордом. Рецепти деяких супів не обходяться без додаткових добавок. Так, гарбузовий суп-пюре зазвичай доповнюють крем-фреш, а цибульний суп - хрусткою грінкою з розплавленим сиром. Нехтувати цими добавками можна лише тоді, коли вони використовуються для прикраси. Якщо ж це невід'ємна складова супу, потрібно строго дотримуватися рецепта, або це вже буде зовсім інша страва.