Давайте розберемо основні правила приготування фаршу і помилки, які допускають багато людей під час процесу. Адже скільки господинь, стільки і різних думок щодо того, яким повинен бути ідеальний фарш. Немає, звичайно, універсального рецепта, а ось правила з приготування існують, і їх варто врахувати.
За даним посиланням https://www.yabpoela.com/recipes/vtorye-bljuda/bljuda-iz-farsha/bljuda-iz-mjasnogo-farsha/ ви знайдете дуже багато рецептів страв з м'ясного фаршу. Але навряд чи ці страви порадують смаком, ніжністю і соковитістю, якщо допускатися помилок під час приготування фаршу.
Вибираємо м'ясо для фаршу
У м'ясі, яке ви збираєтеся купувати для приготування фаршу, не повинно містити мало жиру, його має бути 10% на весь шматок. Інакше котлети у вас вийдуть сухими. Найкраще комбінувати різні види м'яса, наприклад, курку зі свининою, або свинину з яловичиною. А можна зробити фарш відразу з 3-х видів м'яса.
Що використовувати для подрібнення м'яса?
Якщо фарш потрібен для котлет, тефтелькою, фрикадельок, голубців, начинки для пирогів, то краще скористатися м'ясорубкою. У виняткових випадках використовується ніж, якщо соковитість не так вже й важлива. Це, наприклад, для приготування рубаних котлет, домашніх ковбасок, люля-кебаб, тартара з яловичини. Якщо фарш потрібно приготувати для дитячого харчування, то краще скористатися блендером або комбайном.
М'якість фаршу
Щоб курячий фарш був м'яким, можна додати в нього тертий на дрібній тертці картопля або 2 ложки крижаної води. Щоб фарш не став сухим, можна додати яйце або 2 ложки жирних вершків. Ще один секретик для соковитості - трохи колотого льоду або вершкового масла. Під час смаження ці компоненти будуть танути, і блюдо буде м'яким і соковитим.
Чи потрібен хліб?
У радянських їдалень в фарш обов'язково додавали хліб. Існує думка, що це даремний компонент, адже він просто збільшує кількість фаршу. Але, якщо готувати котлети без хліба, то швидше за вийде люля-кебаб.
Хліб попередньо розмочують у воді або молоці, а потім втручаються в фарш. Так котлетки виходять ніжними і м'якими. Тільки хліб не повинен становити більше 40% від всієї ваги фаршу. Тоді варто знати, що, якщо вимочити 200 г хліба, вийде 400 г хлібної кашки.
Які ще компоненти повинні бути в фарші?
У фарші добре гармонують трави, приправи, часник, цибуля. У курячий краще додати хліб, яйця і цибулю, щоб страва вийшла м'яким. Фарш з індички доповнюють навіть тертим сиром і обсмаженими грибами, а в баранину можна додати сушену м'яту, борошно та олію! А ще для соковитості абсолютно в будь-який м'ясний фарш можна додавати терті овочі - болгарський перчик, кабачки, буряк, гарбуз, морква. Замість хліба добре використовувати попередньо збитий білок, він допоможе уникнути розвалювання котлет.
Вимішувати чи відбивати?
Знаєте, деякі господині дуже сильно відбивають фарш. Прямо беруть його в руку і з усієї сили вдаряють об стіл, щоб пішла вся зайва волога і повітря. Так фарш стає більш в'язким, еластичним і густим. Він відмінно підійде для виготовлення люля-кебаб, тому що буде добре триматися на шпазі. А ось, якщо відбивати фарш перед смаженням котлет, вони стануть жорсткими і сухими. Тому краще фарш просто вимішувати, трохи вдаряючи його об дно миски, в якій його замішує.
Коли фарш готовий, але вам його потрібно заморозити, тому що вийшло багато, не потрібно в нього відразу додавати такі компоненти, як часник, цибуля, перець і сіль. Інакше потім ваші котлети будуть жорсткими. Фарш з різних видів м'яса потрібно зберігати по-окремо. Якщо вам потрібно із загального обсягу почати готувати - сміливо приступайте, чекати і відстоювати фарш не потрібно.
Тепер ви знаєте всі нюанси приготування фаршу. Так що ваші страви будуть дуже смачними, соковитими і м'якими!