Малосольні огірки влітку - це делікатес! До молодої вареної картоплі з кропом, та з окрайцем чорного хліба - немає їжі смачніше.
Щоб малосольні огірки вийшли хрусткими, як всі ми любимо, огірки спочатку повинні бути дуже свіжими, твердими, невеликими за розміром і з дрібними насінням.
Якщо куплені огірки недостатньо тверді, то іноді допомагає витримування їх у холодній воді годину-дві перед засоленням.
Я в свій час перевірила розрекламований спосіб засолювання огірків в мінеральній воді, порівнявши з засоленням у звичайній воді, і з усією відповідальністю можу сказати - справа зовсім не у воді, а в якості самих огірків.
Однак смак води має значення, поза всяким сумнівом. Тому якщо є можливість, краще використовувати воду з джерел або криниць, і, звичайно, мінеральну воду теж можна використовувати.
Крім того, не рекомендується використовувати йодовану сіль - вона надає солінь неприємний присмак. Для засолу використовуйте кам'яну сіль або натуральну морську.
Вам знадобиться:
На банку місткістю 3 літри:
2 кг невеликих, свіжих, дебелих огірків
Йодована сіль не - розрахунок наведено нижче
5 - 8 зубчиків свіжого часнику
Листя смородини, вишні, дуба, хрону
20 гілочок свіжого кропу
Як готувати:
1. Огірки ретельно вимийте і розріжте у кожного кінчики з двох сторін.
3. На дно банки покладіть 1/2 кількості кропу і іншої зелені, зверху зелені акуратно укладіть огірки, додаючи між ними зубчики різаного часнику.
Якщо хочете більш сильний кроповий аромат використовуйте зрілий кріп з насінням.
4. Приготуйте розсіл і залийте його в банку.
Розсіл готується так:
1,5 літра води (бажано використовувати питну воду хорошої якості) нагрійте до температури 25 - 28 градусів.
У цій воді розчиніть сіль з наступного розрахунку :
- для любителів зовсім малосольних огірків - 40гр солі
- для любителів нормально солоних - середнього засолу - 50гр солі
- для любителів добре просолених огірків - 60гр солі
5. Залиште банку з огірками стояти при кімнатній температурі 2 - 3 дні.
Ознака готовності огірків - помутніння розсолу, що говорить про те, що почався процес молочнокислого бродіння.
Ну і, безумовно, можна просто пробувати вирішувати, чи достатньо огірочки просолились чи потрібно їх потримати ще день-два в теплі.
6. Готові огірки поставте в холодильник на 1 - 2 дні для повного дозрівання.