Повидло з чорної смородини

Щоб приготувати повидло, на 1 кг цукру беруть 1,25 кг пюре. Якщо повидло готується більш щільної консистенції, то на 1 кг цукру беруть 1,5 кг пюре зі смородини. В нагріте до кипіння пюре на початку варіння додають половинну цукру і проварюють 15-20 хв до повного розчинення цукру, а потім кладуть решту кількість цукру і варять до повної готовності.

Готове повидло в киплячому стані розфасовують у сухі стерилізовані банки, які по мірі наповнення доверху закупорюють прокип'яченими кришками і перевертають догори дном. Після охолодження до 40-50 °С банки ставлять догори кришками.

 Готове повидло, уварене до щільної консистенції, при температурі 60-70 °С, можна розфасовувати у фанерні або дощаті ящики місткістю 2-3 кг, вистелені пергаментним папером.

 Пастила з смородини

 

Натуральна пастила готується з пюре з ягід. Підготовлені ягоди бланшують парою до повного розм'якшення або в киплячій воді протягом 4-5 хв, зануривши їх у друшляку. Пробланшировані ягоди в гарячому стані протирають через сито. Отримане пюре та сік, що утворився при бланшуванні парою, поміщають в емальований таз, ставлять на слабкий вогонь і уварюють до зменшення обсягу в два рази при безперервному помішуванні, не допускаючи пригорання. Оскільки процес уварювання дуже тривалий, його можна проводити в кілька прийомів, наприклад, за 30 хв. Якщо для пастили приготовлено багато пюре, уварювання у декілька прийомів по30 хв може тривати кілька днів. Уварене пюре знімають з вогню і охолоджують.

 Остигле пюре розливають у невеликі картонні або фанерні ящики (100х200 мм) шаром 2 см. Ящики попередньо вистилають пергаментним папером, змазаним прогрітим до появи білого диму рослинним маслом

 Щоб не допустити утворення цвілі на дні скриньки через добу пастилу перевертають на лист пергаментного паперу, змащеній прожареним маслом, а перший лист з пастили знімають. Пастилу можна сушити в духовій шафі 10-12 год при температурі не вище 35-40 °С.

 Коли пастила підсохне, її можна повісити на мотузку або круглі дерев'яні бруски для підсушування. Готова пастила повинна згортається в трубку, не ламаючись і не злипаючись. Зберігають пастилу в скриньках, устелених пергаментним папером. Перед вживанням її можна порізати на частини будь-якого розміру і форми.

 Для тривалого зберігання її можна укласти в сухі чисті банки і герметично закупорити кришками.

 Смородина в цукрі

 

У цукрі можна приготувати як чорну, так і червону смородину. У чорної смородини обрізають ножицями плодоніжки і залишки чашечки квітки. Великі стиглі і щільні ягоди червоної смородини з кистей зрізують ножицями, не залишаючи плодоніжок у ягід. Обривати червону смородину з кистей не можна, так як при цьому скоринка проривається, і ягоди стають непридатними.

 Підготовлені ягоди промивають та просушують  до повного видалення вологи. Ягоди можна сушити, розклавши їх в один шар на чистому папері або на ситі.

 У період просушування ягоди періодично струшують. Обсушені ягоди смородини кладуть в тарілку, заливають білком яйця, перемішують так, щоб вся поверхня була покрита шаром білка, після чого ягоди поміщають на 10 хв. у друшляк для стікання зайвого білка.

 Підготовлені таким чином ягоди висипають на тарілку з невеликим шаром цукрової пудри, зверху засипають просіяного цукровою пудрою і обкачують у ній ягоди. На цю операцію витрачають половину норми цукрової пудри. Іншу половину належної цукрової пудри поміщають в іншу тарілку і в ній обкатують кожну ягідку до утворення білої скоринки. Обкатані в цукровій пудрі ягоди укладають в один шар на тарілку, яку злегка обсипають цукровою пудрою, і підсушують. Готові ягоди в цукрі зберігають у прохолодному місці (не в холодильнику).

 На 0,5 кг підготовлених ягід витрачається 0,5 кг цукрової пудри і один яєчний білок.

 З вами була Смачна Історія!