Початок осені - це самий розпал врожаю помідор, коли їх можна купити дешевше. Це саме час взятися за рецепти закруток і почати зимові заготовки, так як літня спека спала і пора задуматися про зиму. Пропорція на мариновані помідори без стерилізації розрахована на трилітровий бутель. Важливим при приготуванні є використання постійно киплячої води. Закипяченный і знятий з вогню окріп не годиться, так як щоб не гратися зі стерилізацією, потрібно вбити бактерії крутим окропом.

  Необхідні інгредієнти на мариновані помідори без стерилізації:

помідори - приблизно 1,5 кг (кількість залежить від величини помідор і від того, як ви будете закладати їх в бутель);

1 ст. ложка солі з повною гіркою (сіль повинна бути обов'язково звичайною кухонною);

1 ст. ложка цукру з гіркою;

2 ст. ложки столового оцту;

пару гілочок селери;

четвертинку стручки червоного гіркого перцю, якщо любите погостріше, можна покласти половину стручка;

пару листочків лаврового листа;

кілька зерен чорного і запашного перцю;

можна також додати для посилення смакових якостей: ріпчасту цибулю, зубчики часнику, пару часточок солодкого болгарського перцю, але в цьому випадку є ризик того, що банки можуть вибухнути, так як це рецепт полегшений і не вимагає стерилізації. Ці інгредієнти додавати можна, але в малих кількостях і тоді довше ошпарювати бутлі.

Приготування:

Ставимо на вогонь саму велику каструлю з водою (якщо немає дуже великої каструлі, то краще поставити воду на вогонь відразу в двох каструлях). Так як води знадобиться багато. Ретельно миємо під проточною водою помідори.Тим часом ставимо вимиті пляшки на ошпарювання або ж можна просто обполоснути окропом. У ошпарений бутель закидаємо гілочки селери, червоний гострий перець, листочки лаврового листа і, за бажанням, кільця ріпчастої цибулі, пару очищених зубчиків часнику і пару часточок солодкого болгарського перцю. Потім укладаємо в бутель помідори, щоб помістилося більше помідорів, краще на низ бутлі покласти помідори побільше, а ближче до верху бутлі закладати помідори поменше.

Бажано поставити бутель в мийку, щоб легше було потім зливати воду і не тягати гарячий бутель з кухні. Заливаємо наповнений бутель крутим кип'ятком (при цьому ллємо окріп в центр бутлі, щоб не лопнуло скло від перепаду температури). Чекаємо пару хвилин поки вміст бутлі пропарится і зливаємо в відлив (добре для зливання води з бутлі використовувати пластикову кришку зі спеціальними дірочками).

Потім заливаємо бутель окропом вдруге і також чекаємо пару хвилин. Цю воду з бутлі можна злити або в відлив, або в бутель, який буде ошпариваться в перший раз, щоб менше кип'ятити води.

Після цих процесів переливання води ставимо бутель на поверхню, де буде зручно закручувати. Засипаємо столову ложку цукру, солі і дві столові ложки оцту, кидаємо пару горошин перцю (раніше перець краще не класти, так як може злитися разом з водою). Заливаємо крутим окропом. Накриваємо добре пропареної кришкою і закручуємо.

Перевертаємо бутель верх дном і закутуємо. Коли бутлі охолонуть перевертаємо дном вниз і ставимо в комору до зими, якщо подужаєте себе не відкрити їх раніше приходу зимових холодів:)

 З вами була Смачна Історія!