Салат з овочів на зиму (з рисом, без стерилізації)

 Смачну вечерю з овочевим салатом (домашні заготовки) Вчора консервувала овочі в томаті з рисом - робила просту і дуже смачну домашню заготовку, яка, по суті, є овочевим рагу з рисом (у нас такі заготовки називають ще салатом, ікрою або закуску з помідорів з перцем і рисом).

 На наше щастя, їй не вистачило порожніх банок, щоб закрити всі овочі. І сьогодні на обід ми їли залишки цього овочевого салату з рисом, що не вліз в банки! Смачно, ситно, смак - явно томатний, кислуватий, чудово поєднується з м'яким картопляним пюре і котлеткою або сосискою. Ми їли з сосискою. Котлети вчора ніхто не консервував... )) 

Що потрібно для заготівлі салату Помідори - 5 кг; Цибуля ріпчаста - 1 кг; Морква - 1 кг; Перець болгарський солодкий - 1 кг; Рис - 2 склянки; Масло рослинне для смаження; Сіль, цукор, оцет - за смаком; Гіркий гострий перець - 1-2 стручки (за бажанням, якщо любите гостре).

Як консервувати овочі в томаті з рисом

Всі овочі перебрати, помити. Очистити моркву від шкірки, цибулю від лушпиння, перець від насіння, помідорам вирізати місце кріплення плодоніжки. Помідори пропустити через м'ясорубку (не знімаючи шкурки). Викласти томатне пюре в каструлю. Довести до кипіння і варити на помірному вогні 40 хвилин. Помішувати. Додати до помідорів тушковану моркву з цибулею - приготувати їх, поки вариться томатне пюре (розігріти олію в глибокій сковороді, викласти в нього моркву (велика терка) і цибулю (дрібно нарізану). Тушкувати до пом'якшення. Посолити). Варити томатне пюре з морквою і цибулею 40 хвилин. Поки готуються овочі - зварити рис. Додати солодкий перець, нарізаний дрібно (і гострий перець, якщо ви його використовуєте). Варити овочі 30 хвилин. Додати варений рис. Все добре перемішати, посолити. Додати цукор за смаком (він пом'якшить помідорну кислинку і поліпшить смак). Якщо вам, навпаки, не вистачає кислинки у цій закусці - додати трохи столового оцту або лимонного соку. Пробуйте заготовку на смак. Варити овочі з рисом ще 5-10 хвилин. Гарячу овочеву закуску з рисом розкласти по чистим стерилізованим банкам, закрити чистими прокип'яченими кришками (звичайними або що загвинчуються). Зберігати в прохолодному місці. Приємного апетиту!

 З вами була Смачна Історія!