Заготовки салатів на зиму - дуже відповідальна справа з багатьох причин. Перш за все, ви зможете цілком гідним способом зберегти свій урожай. А по-друге, салати на зиму дозволяють заощадити дбайливим господиням масу часу і грошей. Салати можна готувати з різних овочів, і зараз ми з вами в цьому швидко переконаємося.
У приготуванні салатів на зиму є безліч хитрощів і тонкощів, а взагалі, треба сказати, що кожна господиня перевірений рецепт додасть щось своє, від чого старий і перевірений смак зміниться до невпізнання і легко зможе стати фаворитом сезону.
Сьогодні ми з вами приготуємо популярні салати на зиму, які з року в рік займають почесні місця в підвалах і холодильниках найкращих господинь.
Салат кубанський на зиму
Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на банку в чотири літри:
Стиглі томати, але не м'які, хоча за бажанням можна взяти навіть зелені помідори, смак салату це зовсім не зіпсує - 2 кілограми;
Капуста білокачанна - приблизно півтора кілограма дуже щільної, але соковитої капусти;
Перець солодкий болгарський - не менше 700 грам. Перець краще брати різнобарвний або червоний - краще виглядає в салаті;
Ріпчаста цибуля - для цього салату ідеально підійде біла ріпчаста цибуля - близько 500 грам. Взагалі, дуже багато хто вважає, що чим більше цибулі в такому салаті, тим виходить смачніше, але це, звичайно, на любителя;
Рослинна олія виморожена, без запаху - 300 грам;
Оцет 9%;
Паприка - пів чайної ложки;
Чорний перець горошком - приблизно 20 горошин;
Сіль - до 100 грам солі 20 г на один кілограм овочів.
Для початку потрібно зайнятися всіма овочами - перемити їх, порізати, почистити. Після потрібно помідори, а також перець порізати невеликими шматочками, а цибулю нарізати півкільцями. Капусту шаткуємо найтоншої соломкою, так делікатно, як тільки можна. Капусту складаємо в окрему велику каструлю або таз для того, щоб перетерти її з сіллю.
Як тільки ви це зробили, і капуста вже пустила сік, можна перемішати всі інші овочі. Спробуйте суміш, що у вас вийшла, не виключено, що сіль доведеться додавати повторно. Після цього треба додати і масло рослинне, потрібні спеції, а каструлю виставити на плиту. Вогонь, поки не закипить ваша овочева суміш, може бути середнім, але при цьому треба постійно перемішувати.
Проварити хвилин 20, після влийте оцет.
Гарячі овочі потрібно розкласти з вже підготовленим банкам - вимитим і прожареним в мікрохвильовій печі або в духовці. Після цього потрібно прикрити їх кришками, перемістити в каструлю з водою і ще протягом півгодини проводити стерилізацію. Після цього банки закатуємо, перевертаємо, виставляємо в місце, де не гуляє протяг, і накриваємо ковдрою до повного охолодження.
Салат з овочів по-українськи
Продукти в салаті по-українськи вказані в кількості інгредієнтів на 5 банок на один літр:
Томати - 2 кілограми. Томати краще брати червоні, але не м'які, зелені та бурі помідори для салату не підходять;
Солодкий перець - 1,5 кілограма;
Ріпчаста цибуля - 800 грам;
Морква - один кілограм;
Цукровий пісок - 4 столові ложки;
Сіль 2 столові ложки без верху крупної солі;
Олія рослинна виморожена, краще підходить соняшникова без запаху - 200 мл;
Оцет 9% - 100 мл;
Духмяний перець в горошку - 10 штук, більше не треба;
Гвоздика - 10 бутонів;
Лавровий лист середнього розміру - 10 штук, якщо листи великі, то їх можна поламати.
Всі овочі потрібно помити, дати їм час, щоб обсохнули, після цього треба порізати перці почистити, цибулю теж очистити.
Томати треба порізати невеликими шматочками, а перець дуже тонко, але не занадто довгою соломкою. Після цього треба морквину потерти на тертку. Цибулю треба порізати півкільцями, всі овочі потрібно добре вимішати, потім додати масло, сіль і оцет, цукровий пісок.
Всі овочі потрібно помістити в каструлю і прогріти на не дуже сильному вогні. Після цього потрібно розкласти в банки овочі, які ви вже підготували заздалегідь - стерилізували і посушили.
Потім в кожну з цих банок потрібно буде покласти і спеції, в тому числі і лавровий лист із перцем і гвоздикою.
Банки треба прикрити кришками, стерилізувати по півгодини.
Після цього все треба закатати і перевернути, поки повністю не охолоне.
Салат на зиму з селери і моркви з кабачками
Для приготування салату на зиму з селери і моркви з кабачками вам потрібно взяти такі продукти:
Морква - приблизно півкілограма свіжою і соковитої моркви;
Помідори - кілограм;
Кабачки - один кілограм;
Рослинна олія виморожена без запаху 100 мл;
Селера, зелень - 100 грам;
Цукровий пісок - 50 грам;
Сіль - 40 грам;
Кислота лимонна - 3 грами.
Моркву треба помити і почистити, помідори помити, кабачки вимити від бруду, а після цього почистити від шкірки, порізати або гуртками невеликого розміру, або соломкою - залежить від ступеня зрілості кабачків. Після цього зелень селери, порізати досить крупно, туди відразу ж додати трохи солі і цукру, а також масла рослинного і лимонної кислоти. Все потрібно перемішати, як слід.
Як тільки салат почне пускати сік, треба все буде кип'ятити протягом 20 хвилин, а потім вилити овочеву суміш у вже стерильні банки. Обов'язково банки переверніть після закатування догори дном і укутайте на цілу ніч.
З вами була Смачна Історія!