Для консервування плодів та овочів в домашніх умовах зазвичай використовують скляну тару. Окремі продукти можна консервувати в бочках або бутлях, але в цьому випадку важко забезпечити герметичність при укупорці.

 

Для того щоб продукти не постраждали при консервуванні і при подальшому зберіганні, необхідно використовувати цілу скляну тару без тріщин і інших ушкоджень, в які можуть проникнути небажані бактерії і мікроорганізми. Цілість тари можна визначити легким постукуванням по ній паличкою або олівцем. При наявності навіть найменшої непомітною тріщини звук буде глухим і деренчливим. Також дуже важливо простежити за тим, щоб на шийці скляної тари не було відколу віночка або виступу.

До речі, всі рецепти консервування - conservirovanie.ru можуть вам знадобитися, якщо ви хочете зробити нову консервацію.

Перед консервуванням банки необхідно ретельно промити. Для цього найкраще замочити їх у розчині кальцинованої соди (на 1 л води взяти 1 ч. Л. Соди) на півгодини і більше в залежності від забруднення.

Після цього приготовані для консервації банки треба обполоснути в холодній воді і вимити мочалкою з милом, харчовою содою або миючим засобом. Потім необхідно вдруге обполоснути банки в чистій, бажано гарячій воді і поставити шийкою вниз, щоб вода стекла. Перед тим як наповнити банки приготованими для консервування продуктами, їх стерилізують парою. При цьому банки місткістю 0,5-1 л зручно стерилізувати на чайнику з шийкою, що має діаметр трохи більше діаметра шийки банки. Банки місткістю 2-3 л зручно стерилізувати на кавнику або на каструлі, на якій укріплений друшляк. Це дозволяє стерилізувати відразу кілька банок за раз.

Також консервування продуктів можна виробляти в жерстяній тарі. Вона відрізняється герметичністю і гарну теплопровідність. Жерстяна тара дуже стійка, що дозволяє добре маніпулювати нею при використанні. Її недоліком є ​​можливість корозії, яка з'являється як через деяких наповнювачів, так і через вплив шкідливих атмосферних умов. Серед жерстяних банок можна виділити банки, в яких кінці пластини укладаються одна на іншу і пропаіваются. Перевагою цього типу банок є можливість відрізання верху закупорки відкритих банок на ріжучому пристрої. При відрізанні знову створюється зігнутий край, тому банку можна використовувати знову. Існують також банки, в яких обидва кінці пластини також взаємно зачіпляються і пропаіваются, але ці банки не можуть бути добре обрізані для нової закупорки. Бляшані банки в основному заповнюються гарячими продуктами, при цьому продукти укладають в них якомога щільніше, щоб у банку після закривання залишилося якомога менше повітря, який знижує якість вмісту (втрачаються вітаміни, прогоркают жири). Пофарбовані фрукти краще всього укладати в бляшані лаковані банки. А ось нелаковані банки, покриті оловом, використовують перш за все для консервації м'яса.