Заливне з риби - блюдо, яке можна готувати і влітку, коли жарко і хочеться легкої їжі, і взимку. У нас за традицією заливну рибу готують до Новорічного столу або до інших зимових свят. Холодець можна готувати з різної риби, але до Нового року расщедримся на лосося - це буде по-справжньому святковий заливне з риби.
Якщо незадовго до Нового року ви готували рибне філе і у вас залишився риб'ячий хребет (особливо з великої морської риби) - можна використовувати його, щоб приготувати бульйон для заливної риби.
Іноді для холодцю використовують желатин, але давайте спробуємо обійтися без нього.
Голову сома разрубаем навпіл (це можуть зробити на ринку або в магазині при продажу), моєму в теплій воді і поміщаємо в каструлю мультиварки. Додаємо очищені й розрізані навпіл моркву і цибулю, спеції для риби, запашний перець і лавровий лист.
Все заливаємо водою і включаємо режим «Суп» на 15 хв., а потім переводимо в режим «Гасіння» на 2,5 години. Якщо після закінчення варіння бульйон вам здається рідкуватим, можна прокип'ятити його трохи з відкритою кришкою для більшого випаровування рідини.
Через 2,5 години бульйон охолоджуємо, проціджуємо і знову виливаємо в мультикастрюлю. Сюди ж відправляємо промиті шматочки лосося, солимо і готуємо в режимі «Суп» 20 хв.
Охолоджуємо бульйон до кімнатної температури, виймаємо рибу і розбираємо на шматочки.
На великому блюді розкладаємо шматочки риби, часточки лимона, гарно вирізані фігурки з моркви і червоного солодкого перцю. Все заливаємо міцним рибним бульйоном, прикрашаємо петрушкою кучерявою і виносимо страву на холод. Через кілька годин бульйон застигне, і страву можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!