Борщ в мультиварці. Рецепт цієї страви дуже популярний в країнах Східної і Центральної Європи. Хто не чув про російською або українською борщі? Це одна з найпопулярніших речей, які зазвичай згадують, коли мова заходить про Росії або Україні. Крім красивих дівчат і горілки, звичайно.
Популярність цієї страви так велика, що його готують у багатьох, суміжних з нашим, державах. Один мій знайомий розповідав, що його пригощали борщем навіть у Монголії - правда, там готують борщ з огірками. Ось як далеко пішла слава нашої національної страви.
Але оскільки це блог про кулінарію (а не про знайомства, подорожі або алкоголь), то я розповім, як зварити борщ - справжній класичний борщ з літніх овочів і свинини.
При адаптації класичного рецепту борщу до мультиварці одна з проблем - це отримати всі овочі (а їх досить багато) доведеними до повної готовності в один і той же час.
Враховуючи, що різні овочі вимагають різного часу приготування, іноді цього важко досягти. Для борщу важливо, щоб м'ясо і квасоля були м'якими, в той час як картопля не розварилася, капуста не стала надто м'якою, а буряк не втратила свій колір.
Тому, щоб це вийшло, я готую м'ясний бульйон в окремій каструлі (м'ясо на кісточці вариться 1 годину цибулею з морквою і коренем селери, поки не стане майже готовим, після чого овочі видаляються, а бульйон проціджують).
Якщо ви вирішите готувати бульйон в мультиварці, помістіть над підготовленим бульйоном в паровій контейнер попередньо замочену (в холодній воді на пару годин) квасоля. Після цього вона буде майже готова і її можна використовувати для борщу в мультиварці. Якщо ж ви варите бульйон в звичайній каструлі, можна приварити квасоля прямо в бульйоні, поклавши її в каструлю за 20 хв. до кінця варіння.
Інгредієнти:- 0,5-0,7 кг свинини (м'якоть);
- 2 середніх кореня буряка салатною (солодкої, яскраво-фіолетового кольору);
- ½ Кореня петрушки;
- невеликий корінь селери;
- 3 бульби картоплі середнього розміру;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- ½ Склянки квасолі;
- 2 помідора плюс чайна ложка томатної пасти;
- 1/4 качана капусти середнього розміру;
- 1 солодкий червоний перець;
- соняшникова олія - 4-6 ст. ложок;
- сіль, мелений червоний перець, чорний перець - за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- цукор - ст. ложка без гірки;
- лавровий лист - 2 шт.;
- зелень - 2-3 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, кропу і селери;
- бульйон - 3 л.
Почніть з підготовки всіх інгредієнтів: квасоля замочіть у воді кімнатної температури за кілька годин до приготування їжі, а потім приварите її. Зваріть бульйон і процідити його (м'ясо з бульйону можна використовувати для інших страв: наприклад, макаронів по-флотськи).
М'ясо для борщу розріжте на порційні шматочки. Увімкніть мультиварку в режим «Смаження» («Випічка») на 30 хв. Налийте 3-4 ст. ложки олії в мультикастрюлю і обсмажуйте при відкритій кришці шматочки м'яса з двох сторін протягом 10 хв.
Додайте ще пару ложок олії в каструлю і покладіть нарізану півкільцями цибулю, обсмажте разом з м'ясом, помішуючи.
Через 5 хв. покладіть в каструлю натерті на крупній тертці (або нарізані соломкою) морква, буряк, корінь селери і петрушки. Готуйте в тому ж режимі ще 5-7 хв.
Помідори бланшируем (дивіться тут, як правильно обшпарити помідори), видаляємо стовбурні частини і нарізаємо помідори на більш дрібні шматочки.
Солодкий перець чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо на дрібні шматочки і разом з помідорами відправляємо в мультикастрюлю. Продовжуємо смажити ще 5 хв. і додаємо томатну пасту з цукром.
Капусту нарізаємо соломкою, картоплю чистимо і нарізаємо великими шматочками і викладаємо в каструлю. Додаємо лавровий лист, часник, квасоля, солимо, перчимо і заливаємо гарячим бульйоном.
Включаємо режим «Суп» на 50 хв. За 5 хв до кінця готування додаємо в каструлю дрібно нарізану зелень. Борщ зі свининою готовий!
Подавайте з чорним хлібом і ложкою сметани.
У червні до борщу подають зелений лук з грядки або стебла молодого часнику, а в зимовий час - просто шматочки цибулі або зубчики часнику. І в тому, і в іншому випадку доречно холодну нарізане скибочками сало.
Приємного апетиту!