Грузинська класика

«Демократія - це вам не лобіо їсти!» ©
Дж. Іоселіані - полум'яний і озброєний борець за грузинську демократію.
Насправді ми його саме їсти і будемо, а що ж з ним ще робити? Ах, так, робити його треба, а потім вже їсти, запивати і взагалі жити вільним життям, як і годиться демократично налаштованому народу. Робити це лобіо загалом дуже просто, обійдеться недорого, нагодує досита, ще й на завтра залишиться!

А ми візьмемо:
Квасоля (будь-якого кольору і розміру) - 400 гр.
Цибуля-порей ( можна цілком, можна тільки зелену частину) - 400 р.
Кінза - 150 г .
Кріп - 50 г .
Селера  виключно за бажанням - 3-5 гілочок.
Коріандр (сухий, мелений) - 1 ч. л. з гіркою.
Хмелі сунелі - 1 ч. л.
Часник - 5-6 зубчиків.
Перець чилі (розмелений) - за смаком.
Оцет (винний або яблучний, можна гранатовий сік або соус ткемалі) -кислоту регулюємо самі.
Сіль.
Вода і... поїхали!

Квасолю можна попередньо на ніч (або на день) замочити, а можна і незамоченную варити. Ставимо на вогонь, після закипання воду зливаємо, наливаємо холодну і варимо до готовності, якщо вода підсихає, додаємо знову ж холодну:

Нарізаємо порей (якщо у вас від якоїсь страви залишилася тільки зелена частина, вона цілком підійде для цього рецепта), кінзу, кріп і, хто любить, селера. У моїй родині ця зелень непопулярна, так що я готую без неї:

У зварену квасолю кладемо всю нарізану зелень і варимо до готовності порею, солимо:

Коли цибуля готова, знімаємо ємність (вона ж каструля) з вогню (можна і не знімати, але тоді потрібна обережність) і пристосуванням, що іменується в народних масах пюрешницей, розминаємо її вміст:

Розім'яти можна до повного пюреобразного стану або, як це роблю я, наполовину, щоб залишалися цілі боби. Розминати обов'язково, це впливає на смак готової страви.

Тепер знову ставимо каструлю (онаже ємність) на вогонь, якщо вийшла дуже густа маса, розбавляємо гарячою водою і додаємо прянощі, сіль (якщо потрібно), роздавлений в пресі часник, перчимо. Ретельно перемішуємо, додаємо оцет (або що ви вирішили покласти для кислоти), даємо закипіти і вимикаємо.

Хвилин через десять можна подавати. До лобіо у Грузії традиційно подають гарячий грузинський хліб або мчаді - кукурудзяні коржі, свіжу зелень, соління і пару-трійку склянок домашнього вина.

Так, лобіо варити - це вам не демократію будувати...
Приємного апетиту!

Грузинка.

це був: Лобіо з пореєм