«Закусочна елегія»...


Осінь у розпалі. Кулинарный организмус вимагає горілки, м'яса і вітамінів. Потреба в горілці, як відомо, заповнюється горілкою, потреба в м'ясі - м'ясом. З вітамінами складніше. Купувати вітаміни в аптеці - не наш метод. Гризти капусту або морквину? Так ми ж не кролики, навіть ті, хто швидко кінчає. Так і вотку ні тим, ні іншим не закусишь. Значить, робимо овочеві салати і закуски.
Приготуємо нескладний маринований капустяний салат.
Припустимо, ви припускаєте, що в суботу грандіозна пиятика. Тоді в четвер увечері, ви заходите в овочеву лавку і купуєте:
Головку капусти білокачанної (приблизно 1,2 кг)
Перець болгарський, 2-3 шт.(0,5 кг)
Цибуля ріпчаста 2 шт (0,25 кг)
Морква, велика 1 шт (0,25 кг)
Олія, оцет, сіль, цукор сподіваюся, у вас є вдома.

Років 10 тому на 8 березня я подарував дружині девайс «Бернер» для шинкування овочів. Їм, собссно шаткую капусту соломкою, а ви... та хоч манікюрними ножицями...

Далі, перець чистимо і ріжемо соломкою. Я скористався тим же девайсом. Цибуля шинковал ним же, тонкими кільцями, які перерізав навпіл. Моркву тремо на крупній тертці.

Цибуля заливаємо окропом і залишаємо секунд на 30, після чого воду зливаємо.

Далі, потрібна велика ємність, за типом тазика. У мене є старий мідний таз для варіння варення. Висипаємо в таз наші овочі. Виливаємо 0,5 склянки рослинного масла, стільки ж оцту, 1 ст. ложку цукру і 0,5 ст. ложки солі. Закочуємо рукави, перемішуємо салат чистими руками і починаємо його... жмякать... Так, як мнете пружні сиськи юної красуні.
Цікаво справа - є багато кулінарних термінів, деякі я знав раніше, деякі дізнався на ресурсі. Тут пряжение і припускання, гомогенізація і деглазуровання. А ось як назвати цей процес, крім «жмяканье», хз...

 

Але, як казав один мій знайомий: «вистачить м'яти сиськи...». До справи!
Після 15 хвилин інтенсивного процесу, капуста стала м'якою і , якщо її розгорнути, ти ви побачите рідина, яка є соком капусти, змішаним з оцтом, маслом, сіллю і цукром. У цій рідині і буде маринуватися наш салат.

Ще раз перемішуємо. Пробуємо. Смак повинен бути кисло-солодкий. Якщо треба, додаємо цукор і сіль.
Об'єм твердої частини нашого салату зменшився і він переміщається в каструлю. Притискаємо салат чистою тарілкою і поставити зверху гніт. Залишаємо на добу.

Через добу, в нашому випадку в п'ятницю ввечері, перемішуємо і викладаємо салат в бутель, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник.

В принципі, салат вже готовий. Але оптимальним він буде назавтра, тобто якраз до суботньої п'янці.

Цей Салат добре зберігається в холодильнику 5-7 днів. Смак кисло-солодкий. По фактурі соковитий, хрусткий.
Закушуйте.

Смачного! Ваша смачна історія!