Одеські кабачки метають ікру...

 Особливо пітерських гостей порадувала мамина кабачкова ікра. Мабуть для Пітера це було дивовижне блюдо. Так от, коли гості почали розходитися, маленький  окинув засмученим поглядом «розграбований» стіл і з майже дорослим сарказмом промовив: «прийшли гості, залишили одні кістки». Минуло майже 40 років, але пітерські друзі батьків досі пам'ятають ікру з кабачків і перший вірш.
Спогади, а також весняне пришестя на прилавки молодих вітчизняних кабачків змусило мене взятися за виготовлення ікри.
Готую не за маминим рецептом, а за рецептом дружини. Мама не використовує моркву і ікра у неї виходить більш світла.
Знадобляться: кабачки (взяв штук 8), пара морквин (третя таки зайва), пара цибулин пара огірків, часник (старий закінчився, але був молодий), кріп, рослинна олія, оцет, сіль, цукор, перець.

Дрібно ріжемо цибулю. Добре нагріваємо казан з половиною склянки рослинного масла й обсмажуємо, помішуючи на середньому вогні цибулю, без фанатизму, до прозорості.

Трьом моркву на великій тертці, закидаємо її до цибулі і смажимо, помішуючи, до розм'якшення.

Чистимо Кабачки від шкури. Ріжемо навпіл, потім на смужки і поперек кубиками.

Закидаємо кабачки до морковолуковой суміші. Солити нэтрэба.

Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і йдемо на півгодини. За цей час кабачки пустили сік і встигли злегка протушкувати у власному соку.

Завдання просте. Випарувати зайву рідину і делікатно гомогенізувати кабачки. Для цього залишаємо казан без кришки, збільшуємо газ і час від часу перемішуємо вміст без садизму. Ще через пів години шматочки втратили обриси, але при цьому маса зберегла волокнисту структуру. Вимикаємо газ. Додаємо за смаком сіль, цукор і перець. Дуже дрібно ріжемо білу частину часнику. Кількість часнику теж за смаком.

Даємо трохи охолонути. Дрібно ріжемо не дуже багато кропу. Додаємо трохи оцту. Масло не додаємо, досить того, що вбралося в лукоморковь при смаженні. Перемішуємо. Перекладаємо в ємність для зберігання.

Ікра з кабачків, по суті не повинна мати занадто гострого або кислого смаку. Домінувати у смакову гаму повинні кабачки.
Ставимо ікру в холодильник.
В охолоджену ікру додаємо порізані дрібними кубиками, обесшкуреные свіжі огірки. Поєднання тушкованих овочів і свіжості хрумких огірків створює приємний контраст. Кабачкова ікра, є традиційним блюдом повсякденного одеського столу. Як доповнення до молодої картоплі з кропом і молодим часником, смаженим бычкам або биткам з тюльки а то і свинячим отбивным. Спасибі моїй дружині, яка склала композицію для останнього фото.

Ваша смачна історія!