Серія «Дачні радості». КОНКУРСНЕ!

Ніколи не підозрював що буду викладати плов. Але тут вийшло трохи незвично, так що маю право. Почалося з того, що починаючи з середи намагався купити шматок пристойною баранини, корейку хотів. З нею можна робити що хочеш - хоч так посмажити, хоч чогось цікавіше замутити. Не купив - потомушта ніхера не знайшов. Завжди ще є остання можливість купити чого-нитку на ринку біля дачі. Але до цього справа не дійшла. Разом була куплена не по дитячому дорога новозеландська жига вагою килотриста. На шашлик різати таку рука не піднялася. Вирішив запікати цілком, а на гарнір зробити рис. Чим не плов?

Беремо для м'яса:
часник, зіра, коріандр, велика морська сіль. Сухий чилі що на фотці в справу не пішов:

Для рису:
цибулю, моркву, чилі, сумах мелений, в'ялені помідори, курага. Кінза пішла в салат:

М'ясо миємо й обсушуємо паперовими рушниками:

Розтираємо В ступці зіру, коріандр і сіль. М'ясо шпигуємо часником і натираємо сумішшю:

Трохи раніше замочуємо в теплій воді курагу і в'ялені помідори. Тепер займемося м'ясом.
Запікати великий шматок в казані я вмію. Робив неодноразово - нічого складного. Оскільки жиги вирізана кістки і шматок трохи дыряв, необхідно його щільно перетягнути кулінарною ниткою. Спочатку в ширину, потім упоперек хрест-навхрест. Вытапливаем в казані 100 грам курдюка:

Спочатку ретельно з усіх боків обсмажуємо шматок:

Потім закриваємо кришкою попередньо налийте трохи окропу щоб не підгоряло. Вогонь помірно сильний.

Можна трохи погуляти, перевірити що на грядках:

На такий шматок розрахунковий час 45-50 хвилин. Для впевненості можна скористатися термометром:

Судячи за показаннями - готово. Виймаємо м'ясо і накриваємо фольгою. Як відпочине - зрізаємо мотузки. У казан кидаємо ще грам 100 курдюка, вытапливаем, виймаємо, кидаємо резатый кубиком цибуля:

Пішла моркву. Посипаємо товченої зірою і коріандром:

Зірвака як такого не буде. Смажимо все «на суху». Кидаємо крупно нарізаний часник і цільні чилі:

І тут же насипаємо рис в кількості «скока хочеться»:

Рис розмішуємо щоб змастити всі рисинків жиром. З зирваком звичайно так робити не варто, а тут можна:

І заливаємо окропом:

Як вода википить, кладемо нарізані вимочені помідори і курагу, посипаємо сумахом:

Повертаємо м'ясо і доводимо все це до готовності під кришкою:

Про салат розповідати не буду...

М'ясо нарізаємо і подаємо з рисом:

Ну, і для кращого слиновиділення вид ближче...

ТОН

це був: Плов, зроблений трохи через ..опу