Серія «Як я з'їздив на дачу» (з новим казаном)

 

                                                                                          Друга спроба - не тортури. (Л.П.Берия)

Моя донька подарувала мені на ДР азиацкую піч і казан. Подарунки від дітей - подвоєна радість. Тим паче давно хотів цю приблуду.
У минулі вихідні поїхав на дачу, прихопивши: прибамбаси, овочі, баранину у вигляді порубанной на шматки ніжки і порезатой стрічки реберець, молоду картоплю, вічномолоду дружину, старих друзів і їх петомца.
Але я не врахував, що казан люминиевый і його теплоємність на відміну від теплопровідності, вкрай низька. Коротше, коли я дістав продукти з казана в якому вони перебували на невеликому вогні я побачив м'ясо і картофан, плаваючі в чималій кількості рідини. Треба правда відзначити, що боячись горезвісної продуктів оксидації я додав чимало рідини.

Народ вимагав м'яса і пісень. Пісні передавали по радіо. А м'ясо на стіл поставив я. На жаль. М'ясо було явно недоготовлено, а цибулю практично виявився сирим.

Довелося нарізати народу ковбаси, все скинути назад у казан, розпалити вогонь і на вогні вище середнього дотушить протягом години. Вийшло смачно, причому реберця однозначно вигравали у смаку в шматків ноги. Але! Це був не пиріжок, а тушкована з чипотлями, цибулею і картохой баранина.

У ці вихідні з нами поїхав, який повернувся з-за меж, мій друган - циган з дружиною.
У своєму цыганстве він ніхера не визнається, правда проговорився, що його мама любить квітчасті спідниці, намиста і ворожити на картах, а квартиру він називає кибиткой.
В честь мого ДР з запізненням був подарований песдатый чугуниевый казан і сковорода-гриль з того ж матеріалу з ручкою-вантажем для курчат-тапака та іншої хрін.

Почав з приготування салату, який за різними версіями називається «Вірменський», «Баку» або «Як я віджав сандалі».
Для приготування на решітку були викладені 4 синіх, 4 солодких перцю, штук 8 помідор і перчик чилі.

Запікалися овочі до почорніння шкіри. В момент фотографування 3 бакла вже готові лежать в мисці.

Готові овочі виклав в миску і накрити кришкою, щоб охолоджувались.
В обробленому по інструкції Сталика казані прокалил з цибулиною кукурудзяна олія. Почав закидати молоду бульбу, обсмажуючи ея до золотистого кольору.

Потім шматки ребер, по 2-3 ребра на шматок невеликими порціями, щоб не збивати температуру масла і добре обсмажити.

Вилив выжаренное масло. Залив 70 грам свіжого, дав трохи прогрітися додав в олія насіння коріандру, зіри і суміші перців. Виклав м'ясо в казан, присолил його, посипав коріандром, зірою, сумішшю перців і сушеним розмарином. Зверху виклав штук 5 порізаних на півкільця цибулин. Посолив, присипав дробленої паприкою і чилі. Зверху поклав присоленную бульбу. По стінці влив пів склянки окропу. Накрив продукти мискою з вантажем, зверху накрив рідний кришкою. Спочатку вогонь був вище середнього, але потім протягом 1,5 годин я підтримував вогонь трохи нижче середнього.

Поки суть та діло зняв з овочів шкуру, порубав не в кашу. Додав зубів 5 мелкопорезатого молодого часнику, половину порізаної цибулини, рослинне масло, солеперец і півпучка мелкопорезатой кінзи.

Настав час вмісту казана. Відкрив кришку і в лецо разом з парою хлинув очманілий запах м'яса і спецій. Води на день не спостерігалося, вугілля теж.

Лягана у мене немає, але і так нічо...

М'ясо саме злазить з кістки. За цибуля народ бився. Раджу, кладіть його чим побільше!
Під це не гріх і випити.

Іспанське з місцевих сортів, бюджетна, але дуже питкое.

Треба віддати Коляну належне, дарує мені на ДР офігенний подарунки. Торік ось песдатый тажин...
При приготуванні виконував всі технічні роботи по посадках дров та виливанням відпрацьованого масла на сусідську ділянку.

Але! Куди зник копійчаний, тільки куплений пластиковий віяло, для розпалювання багаття і вугілля. Я звичайно ні на кого не натякаю... Але звичка - друга натура.
Цигани... діти степів...

Лехаим!
Дітородний Одесит

це був: Кокандский "пиріжок" (Детыч*боян*remix 2012)