Паровий шашлик...


Давним-давно, коли я ще був чукчів, був у мене один. Узбек.
Правда, з російським ім'ям, але не суть.

Головне, що смачніше плову, ніж готували у нього в сім'ї, я не їв довгі роки, так і зараз, далеко не кожен ресторан зробить плов так, як робили тоді. І навіть нехай він був не з баранини, а з оленини, але все одно було охирителен.

По святах можна було нарватися на буглама-кебаб, теж з оленини, бо саме поширене м'ясо був північний олешка.

Я от пам'ятаю, як робила буглама-кебаб мати мого друга, бо вона тримала сина в строгості, змушувала шарудіти на кухні, а мені, як гостю, робити нічого було не можна, так що сидів і дивився, бо готування мені була цікава вже тоді.

Не претендую на справжню автентичність, бо хз, не був в Узбекистані ніколи.

Насправді - готували буглама-кебаб дуже просто, і я б його не запам'ятав, якби не хитра технологія, яка тоді здавалося мені верхи изье.....

Беремо 600 грам яловичини і стільки ж лука можна трохи менше.

Ріжемо м'ясо на шашлик, або, альтернативно, скибками, замариновываем в мелконарезаном луці, оцті, кинувши пару лаврух, посоливши і добре поперчив:

Залишаємо на кілька годин.

І ось тепер та технологія, яка мені здавалася повним изье...., типу тюбетейки. Бо нафіг потрібна тюбетейка, коли на вулиці -40?...

Ставимо миску з м'ясом всередину великого казана (у мене каструля, бо казан хоч у мене і є, але на «тюбетейка» не розрахований.

Наливаємо між стінок гарячу воду, приблизно на 1/5 висоти миски, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, щільно закриваємо казан кришкою і тримаємо на помірному кипінні 2-3 години. Залежить від кількості і якості м'яса.
До готовності, коротше. Якщо води раптом стало мало - можна підлити трохи, по стінці, щоб не потрапило в м'ясо.
Варіант: З криком «хууяг» викидаємо отримане в кватирку!

Хоча, з іншого боку, можна і не викидати...

М'ясо виходить дуже ніжним, за смаком - шашлик, тільки без «димного» запах шашлику.
До того ж, в мисці утворюється подобу концентрованого, ароматного і смачного бульйону, який можна відфільтрувати і подати отдельна, а можна просто полити цією підливою рис або картоплю...